À l’occasion du 130e anniversaire de Le Cordon Bleu, nous avons rencontré Buke, une ancienne étudiante qui s’est reconvertie dans les arts culinaires après une carrière en tant qu’avocate d’entreprise. À travers ses mots, découvrez l’impact de cette institution qui continue de former les talents de demain.

 

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant de rejoindre Le Cordon Bleu et de ce qui vous a motivé à choisir cet institut ?
Avant de rejoindre l'institut, j'étais avocate d'entreprise, spécialisée dans les fusions et acquisitions. Lorsque j'ai décidé qu'il me fallait un changement de carrière et que je voulais me lancer dans les arts culinaires, j'ai pensé qu'un institut de renommée internationale correspondrait mieux à mes objectifs.


Quelle est la compétence ou la technique la plus importante que vous avez apprise à l’institut et que vous utilisez encore aujourd’hui ?

Apprendre à créer des recettes d’entremets avec des textures et des profils de saveurs variés. Et toujours prêter attention aux éléments de décoration, en veillant à ce qu'ils soient à la fois esthétiques et explicatifs des couches internes.

Avez-vous un souvenir particulier à partager ?
J'ai commencé mon parcours en tant qu'étudiante en cuisine et après avoir obtenu le premier certificat, j'ai décidé de poursuivre avec le Diplôme de Pâtisserie. Cependant, j’échouais sans cesse la recette de la génoise, elle ne montait tout simplement pas. Je me souviens d’avoir essayé la recette dans mon petit appartement parisien plus de 20 fois afin de réussir l’examen et de ne pas perdre ma confiance en moi. Mes voisins ont sûrement eu droit à beaucoup de gâteaux à tester.


Le Cordon Bleu célèbre cette année son 130e anniversaire. Qu’est-ce que cela vous fait de savoir que vous faites partie de cette longue tradition ?

Je me sens fière et heureuse de faire partie d'un institut aussi prestigieux, avec des centaines de diplômés ambitieux et reconnus dans le monde entier. Je suis constamment inspirée par leurs histoires de succès.

À votre avis, quelles sont les valeurs fondamentales que Le Cordon Bleu inculque à ses étudiants ?

La diligence dans le choix des matières premières, le soin apporté au produit, toujours viser l'excellence et ne jamais se contenter de moins.

Si vous pouviez donner un conseil aux futurs étudiants, quel serait-il ?

Imprégnez-vous de tout ce que Paris a à offrir avec sa scène culinaire vibrante, inspirez-vous et cherchez toujours les grands exemples de ce que vous pouvez faire évoluer dans votre travail.

Comment aimeriez-vous voir Le Cordon Bleu évoluer au cours des 130 prochaines années ?

Tout en préservant ses valeurs fondamentales et en découvrant de nouvelles techniques, j'aimerais voir l'institut devenir un pionnier dans la création de recettes et de pratiques de production respectueuses de la planète.

Enfin, que souhaitez-vous à l’institut à l’occasion de son 130e anniversaire ?

J'espère vraiment que l'institut continuera d'être un symbole d'excellence, un gardien de la tradition et un explorateur de ce que l'avenir nous réserve à tous. À de nombreux autres anniversaires et célébrations !