Le Cordon Bleu โลโก้

Inspire Asia: สูตรอาหารจากใบบัวบก สมุนไพรยอดนิยมของพม่า

Grapefruit Meringue Tart

การทำอาหารเป็นศาสตร์ที่มีอยู่ทั่วทุกมุมโลก ทวีปเอเชียเองก็เป็นแหล่งวัตถุดิบและเปรียบเสมือนครัวที่มีเอกลักษณ์และเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก โดยหนึ่งในประเทศที่มีความน่าสนใจในแง่ของวัฒนธรรมด้านอาหารซึ่งอยู่ใกล้กับประเทศไทยคือ ประเทศพม่า

วันนี้เชฟเอ วิไลรัตน์ กรนพเกล้า เชฟผู้สอนหลักสูตรวิชาการครัวไทย (Professional Thai Cuisine) ประจำโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จึงได้เลือกใช้ใบบัวบก วัตถุดิบท้องถิ่นที่นิยมใช้ในเบอร์มีสควิซีน (Burmese Cuisine) มาทำเมนู 'ยำใบบัวบกกุ้งย่าง' ยำสไตล์ไทยที่ทำให้ใบบัวบกซึ่งมีรสติดขมทานได้ง่ายขึ้น พร้อมสรรพคุณ.มากมายของพืชชนิดนี้ที่สามารถแก้อาการร้อนใน กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต บำรุงสมอง ฟื้นฟูปอด มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังต่อไปนี้

 

ส่วนผสม

เครื่องยำ
  • ใบบัวบก 50 กรัม
  • กุ้งแม่น้ำ 2 ตัว
  • มะพร้าวคั่ว 15 กรัม
  • ถั่วลิสงคั่วบุบ 30 กรัม
  • หอมแดง 30 กรัม
  • พริกขี้หนูสวน 5 กรัม
น้ำยำ
  • น้ำปลา 20 กรัม
  • มะนาว 10 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
  • น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
  • หัวกะทิ 60 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแห้งคั่ว 8 กรัม
  • หอมแดงคั่ว 20 กรัม
  • กระเทียมไทยคั่ว 10 กรัม
  • กุ้งแห้งป่น 5 กรัม
  • เกลือ
สำหรับตกแต่ง
  • ดอกไม้และสมุนไพรสดทานได้

วิธีทำ

  1. เด็ดใบบัวบกและแช่ในน้ำเกลือนาน 5 นาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้ง
  2. เตรียมน้ำยำ คั่วพริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง และกระเทียมจนมีกลิ่นหอม จากนั้นนำมาตำจนละเอียดเป็นน้ำพริกเผา เติมกุ้งแห้ง แล้วพักไว้
  3. นำหัวกะทิขึ้นตั้งไฟในหม้อ ใส่น้ำพริกเผาที่ตำไว้ คนให้เข้ากัน รอจนได้กลิ่นหอม เติมเครื่องปรุง ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็นลง
  4. เตรียมกุ้งแม่น้ำ แกะหัวและปอกเปลือกกุ้ง เสียบไม้แล้วนำไปย่างจนสุก หั่นหอมแดงและพริกขี้หนู
  5. ใส่ใบบัวบกลงในน้ำยำ เติมหัวหอมและพริกขี้หนูที่หั่นไว้ มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง และเนื้อกุ้งย่าง
    จัดจานด้วยดอกไม้และสมุนไพรทานได้

- Cooking Tips -

การล้างใบบัวบกด้วยน้ำเกลือช่วยลดการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกและคงความสดไว้ได้ และใส่ใบบัวบกลงไปคลุกท้ายสุดในน้ำยำ เพื่อให้ไม่ผักช้ำและยุบตัวมาก

 - เชฟเอ วิไลรัตน์ กรนพเกล้า
เชฟผู้สอนหลักสูตรวิชาการครัวไทย

จะเห็นได้ว่า ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบใดหรือจากท้องถิ่นไหน หากใส่เทคนิคและความรู้ด้านการประกอบอาหารลงไป ก็จะสามารถรังสรรค์ออกมาเป็นเมนูใหม่ ๆ ที่น่าสนใจได้อย่างไร้ขีดจำกัด เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารไทยที่สอนศาสตร์การทำอาหารไทยอย่างลึกซึ้ง และสามารถนำไปประยุกต์เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นได้ทุกแนวในหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการครัวไทย
TOP