17 octobre 2018 -
Pascal Barbot, célèbre chef propriétaire de
l’Astrance, nous a fait l'honneur de partager son savoir-faire avec les étudiants de l'institut
Le Cordon Bleu Paris lors d’une démonstration culinaire.
Désireux de partager son expérience auprès des étudiants du
Diplôme de Cuisine, chef Barbot a notamment détaillé ses valeurs et méthodes de travail, soulignant par exemple l'importance des
produits frais et de saison, le
respect des cuissons et des
découpes. Tant de conseils qui visent à
mettre le goût à l'honneur, quitte parfois à passer le visuel au second plan, dans un monde où l'esthétique peut prendre le pas sur les saveurs, selon le chef étoilé.
Les méthodes et convictions de chef Barbot font de
l'Astrance un restaurant unique, bien différents des autres établissements étoilés et huppés de la capitale. Il y propose une cuisine plus
subtile et délicate, confectionnée avec des
produits d'exception, et inspirée de
voyages et découvertes gastronomiques. Le chef se
réinvente chaque jour, ne laissant pas la place à la monotonie et ce, depuis l'ouverture de l'Astrance au début des années 2000. Une créativité récompensée par la consécration ultime :
3 étoiles au Guide Michelin.
