Cocina colombiana de autor, con Edwin Rodriguez (Quimbaya) en #FueraDeCarta

El pasado 12 de mayo, los alumnos y alumni de Le Cordon Bleu Madrid asistieron a una clase magistral sobre cocina colombiana de autor, de la mano del chef Edwin Rodríguez, del restaurante Quimbaya, reconocido con 1 estrella Michelin en 2022 y con 1 Sol Repsol ese mismo año. Edwin Rodríguez, chef bogotano, precursor, creativo y alma del restaurante Quimbaya es, además, Embajador Marca País Colombia.

La cocina en Quimbaya es un recorrido por el Caribe, el Pacífico, los Andes, la Orinoquía y el Amazonas; distintos territorios de Colombia que se unen entre sí por medio de las historias en las que el chef se inspira para crear sus platos.

Durante la clase, el chef hizo una demostración enfocada en el uso de las frutas exóticas, explorando su aplicación y propiedades en platos con diferentes técnicas. Nos enseñó a crear platos de vanguardia a partir de recetas colombianas tradicionales donde las frutas exóticas marcan la diferencia. Los asistentes exploraron nuevas formas de trabajar el producto a través de propuestas como "Mejillón, chontaduro y coco", así como "Uchuva, trucha y patacón".

Una interesante clase magistral con la que continuamos el ciclo de 2026 de "FueraDeCarta" y en la que chef consigue, desde Quimbaya, hacer viajar a los comensales por los sabores de Colombia, con la cocina de toda la vida pero vista con los ojos de hoy.