Le Cordon Bleu โลโก้

เมนูซูเฟล่ชีส

cheese souffles

ซูเฟล่ชีสเป็นเมนูที่ทำง่ายแต่ก็มีความท้าทาย ยิ่งการทำซูเฟล่ขนาดใหญ่ทำให้ยากที่จะรู้ว่าซูเฟล่นั้นสุกหรือยัง ดังนั้นควรเริ่มต้นที่ขนาดกำลังพอดี โดยเมนูนี้จะสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและคนที่คุณรัก เชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ จึงคิดค้นสูตรพิเศษสำหรับจานคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสนี้เพื่อให้คุณได้ลองทำที่บ้าน

เคล็ดลับจากเชฟ: ตรวจสอบความจุของถ้วยแบ่งก่อนเริ่มทำ บางถ้วยอาจจุได้ถึง 250-300 มิลลิลิตร หากปริมาณส่วนผสมของซูเฟล่ในสูตรนี้สามารถแบ่งได้เพียง 4 ถ้วย จะต้องเพิ่มระยะเวลาในการอบอีก 3-5 นาที

นอกจากนี้ ก่อนทำการอบให้ใช้นิ้วโป้งวางที่ขอบถ้วยด้านในแล้วหมุนถ้วยให้รอบเพื่อเช็ดทำความสะอาดขอบถ้วย วิธีนี้จะทำให้ซูเฟล่ฟูขึ้นทั่วกันอย่างสม่ำเสมอ

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 6 ถ้วย
เวลาในการเตรียม:
เวลาในการปรุง:
เวลาที่ใช้ทั้งหมด:

ส่วนผสม

  • เนย 40 กรัม และเตรียมเพิ่มสำหรับทาถ้วยแบ่ง
  • แป้ง 40 กรัม และเตรียมเพิ่มสำหรับโรยถ้วยแบ่ง
  • นมร้อน 250 มิลลิลิตร
  • เนยแข็งเอมเมนทัล ชีสกรุยแยร์ หรือ ชีสจาร์ลสเบิร์กขูด 100 กรัม
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • ผงมัสตาร์ด 1/4 - 1/2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติ
  • ไข่ขาว 5 ฟอง
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำ

ใช้แปรงปาดเนยที่วางทิ้งไว้จนมีลักษณะนุ่มแล้วทาให้ทั่วถ้วยแบ่งขนาด 150-200 มิลลิลิตร โรยแป้งลงในถ้วย แล้วเขย่าเพื่อนำแป้งส่วนเกิดออก พักไว้ในอุณหภูมิเย็น เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส หรือไฟเบอร์ 4 สำหรับเตาแก๊ส

ตั้งไฟอ่อน ละลายเนยโดยใช้กระทะขนาดกลางสำหรับทำซอส ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตา เติมนมร้อน ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะมีความข้นและแข็งมาก นำขึ้นเตาบนไฟอ่อน 2-3 นาที ใส่ชีสที่ขูดไว้ ไข่แดง และมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วคนให้เข้ากัน พักส่วนผสมไว้ให้อุ่น

ใส่ไข่ขาวและเกลือลงในชามสะอาดขนาดใหญ่ ตีให้ตั้งยอดปานกลาง แบ่งเทซอสชีส 3 รอบ ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน ระวังอย่าคนส่วนผสมมากเกินไป

เทส่วนผสมลงในถ้วยแบ่งแล้วอบทันทีเป็นเวลา 10-15 นาที จนซูเฟล่ฟูขึ้นและเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ถุงมือกันความร้อนแล้วรีบยกออกจากเตา จัดใส่จานเพื่อเสิร์ฟทันที

More recipes

ข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลเพิ่มเติม
TOP