Le Cordon Bleu 标志

【法式鮮味經典】
鱸魚填雞肉慕斯餡佐地瓜與香草泥
螃蟹濃湯佐里昂蛋黃醬餃

藍帶高雄校區

課程日期:◎場次- 2018年05月05日(六)6hrs (09:30-16:30) 
課程時間:(提前30分鐘 開始報到)
課程費用:NT$6,000


春季賞味,從海鮮料理開始
法式料理講求精緻細膩的手法
與品嚐時層次的豐富感
因此製作一道料理往往耗時耗工
本次課程的海鮮料理共有兩道,分別為主菜鱸魚及螃蟹濃湯。

您將學習到法式料理內的填餡技巧
料理中的「慕斯」是透過滑順口感
呈現與食材互相融合的滋味
肉質細緻的鱸魚、填入滑順雞肉慕斯
並搭配上香氣十足的地瓜與香草泥
是淺嚐鮮魚滋味的一種優雅方式。

而搭配的螃蟹濃湯則帶出濃郁海鮮甘甜
佐上里昂蛋黃醬餃(Quenelles Lyonnaise)
混合魚肉與雞蛋,以湯匙製作出近似魚蛋狀
雖譯為「餃」,卻有不同於餃類的輕巧口感

本堂課程中您將學習到
- 基礎海鮮、蔬菜刀工
- 學習製作滑順慕斯與蔬菜泥
- 鱸魚填餡技巧
- 螃蟹濃湯燉煮入味技巧
-里昂蛋黃醬餃製作

圖片僅供參考,料理之口味及形式將由授課主廚選擇!

報名和說明事項

  • 課程特色

    專業師資 - 藍帶法國籍主廚親自授課

    藍帶規格 - 頂級設備專業廚房

    優質教學 - 獨立工作檯及鍋廚具

    中英雙語 - 全程中譯協助廚藝學習

    細膩廚藝 - 親手製作屬於自己的料理

  • 報名資格
    年滿18歲,無廚藝相關背景皆可報名。
  • 繳費、轉移及退費

    付款規定

    請您須依自動回覆信函流程,於48小時內全額匯款完成,否則視同放棄資格。

    若您對於付款方面有任何問題,請致電07-8010909
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    • 銀行名稱:法國巴黎銀行台北分行
    • 銀行代碼:082
    • 戶名:高餐藍帶國際教育股份有限公司
    • 帳號:80352920000001

    退費與轉讓

    若您因故無法參與課程,您可直接將課程轉讓與其他親友,或轉至其他課程(須當時仍有席位);若您選擇退費,則依照高餐藍帶課程申請與退費條款辦理,詳細規定如下:

    • 課程前30日內退出者,全額退還。
    • 課程前1日內退出者,退還90%費用。
    • 課程當日不予退費。
  • 注意事項
    • 若您有食物過敏病史(包含但不限於海鮮、堅果、麩質等),我們不建議您報名任何一項課程。
    • 請學員須考量自身身體狀況是否適合廚房工作環境。
    • 課程費用已包含材料費、包材、教材、午餐(僅提供予1日課程參加者)。
    • 課程皆於藍帶專業廚房進行實作,當日將配發圍裙與工作巾作為課堂使用,請學員穿著輕便服裝,勿著高跟鞋、皮鞋等。
    • 為顧及食品衛生安全,課程當日請勿配戴垂墜式耳環、戒指(婚戒除外),若是塗指甲油/光療等,亦請先行卸除。
    • 留長髮之女性學員亦請先紮梳整齊後再進實作廚房。
    • 本中心已投保公共責任意外險。
    • 禁止在課堂中錄音或錄影。經主廚允許,在課程結束後,時間允許與不影響品嚐成品的情況下,學生可靜態拍攝成品擺盤(禁止成品照片以任何形式曝光於商業用途)。
    • 禁止在教室飲食(水及有蓋之瓶裝水除外)。
    • 進入教室前學生須將手機轉成靜音模式,避免影響他人。
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