Emplacements
Sélectionner un campus
Le Cordon Bleu
  1. Sélectionner un campus
    • Sélectionner une catégorie
      • Choisir un cours
        • Selectionner
          Je suis
        • Choisir une date
          • Nombre de places
              Vérifier la sélection
              • Campus:
              • Catégorie:
              • cours:
              • Date:
              • places:
              Ajouté à la mallette
              • cours:
              Une erreur est survenue

              Procéder au paiement

              Découvrir les programmes

              Campus
              Profil

              Fleurs de courgettes farcies


              fleurs de courgettes farciesCe mois-ci, les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent une recette aux tonalités estivales : la fleur de courgette farcie. Associé à la tomate confite, ce mets apportera en bouche une saveur d’un plat provençal. La conservation d’une fleur de courgette est courte c’est pourquoi elle doit être dégustée rapidement, à notre plus grand bonheur.

              6 personnes
              Préparation: envion 1 heure

              Ingrédients

              Tomates confites
              • 6 tomates roma (olivettes)
              • 20 ml d’huile d’olive
              • 1 pincée de sel
              • 1 pincée de sucre
              • 4 gousses d’ail en chemise
              • 2 ou 3 branches de thym
              Fleurs de courgettes farcies
              • 18 fleurs de courgettes
              •  Farce
              • 6 oignons nouveaux
              • 150 g courgettes trompette
              • 30 ml d’huile d’olive
              • 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes
              • 1/3 botte de basilic ciselé
              • 100 g ricotta
              • 1 jaune d’œuf
              • 30 g de parmesan râpé
              Sauce tomate
              • 200 g de tomates très mûres
              • 100 ml d’huile d’olive
              • 10 ml de vinaigre de vin
              • 1 cuil. à café de Ketchup (facultatif)
              • sel, poivre du moulin
              Décoration
              • 1 sucrine
              • 10 ml d’huile d’olive
              • quelques tiges de ciboulettes

              Méthode

              Tomates confites : 

              Préchauffer le four à 100 °C. Monder, épépiner les tomates et en faire des pétales. Déposer les pétales de tomate sur une plaque, ajouter huile d’olive en filet, saler et sucrer, y déposer quelques gousse d’ail en chemise et quelques branches de thym, cuire au four pendant 1 heure. Garder le jus de cuisson et mettre les pétales sur une grille.

              Fleurs de courgettes :

              Enlever le pistil de la fleur et tailler la tige de la courgette. Séparer 6 courgettes de leurs fleurs, émincer les fleurs et réserver pour la farce puis trancher les courgettes sur une mandoline pour le décor.

              Farce :

              Couper 3 des oignons nouveaux en quatre puis les griller côté plat et réserver. Émincer les courgettes trompette et les 3 oignons nouveaux restants et les faire suer à l’huile d’olive. Si besoin, ajouter de l’eau ou du bouillon de légumes, laisser cuire en gardant la couleur et réduire le jus. Une fois cuits et refroidis, concasser les légumes, ajouter le basilic ciselé, la ricotta, le jaune d’œuf, le parmesan râpé et les 6 fleurs de courgettes émincées et mélanger. Farcir les fleurs à l’aide d’une poche en plastique.

              Sauce tomate :

              Monder et épépiner les tomates, les suer rapidement à l’huile d’olive, déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter le ketchup. Assaisonner et passer au mixeur.

              Décor :

              Couper les feuilles de sucrine en 4 ou en 6. Poêler rapidement les tranches de courgettes à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres : environ 30 secondes.

              Présentation :

              Dresser les tomates confites en fond d’assiette en demi-cercle, y déposer joliment 3 fleurs de courgette farcies. Verser une cuillère de sauce tomate au centre et décorer de quartiers d’oignons grillés, de tranches de courgettes tendres et de tiges de ciboulette. Verser le jus de cuisson des tomates au four.

              Accord mets et vin


              Fleurs de courgettes, tomates confites, parmesan, huile d’olive, thym, ail, etc. Une préparation de saison qui nous évoque incontestablement le soleil méditerranéen et une escapade dans le vignoble de Provence. Cette assiette emblématique aux accents du sud de la France nous amène à déguster un très joli vin sur l’appellation des Baux de Provence. Le Domaine des Terres Blanches nous régale de son vin rosé vivifiant, d’une étonnante vitalité. Vous serez charmés par l’éclat de sa robe saumonée et son enveloppe aromatique sertie d’abricot frais, de pêche de vigne juteuse, de badiane et d’airelles. Le vin dévoile une bouche fraîche, fuselée malgré un climat très solaire laissant se dessiner une douce harmonie entre l’acidulé, le caractère généreux des cépages méditerranéens et la gourmandise parfumée si emblématique des vins de cette propriété. Un appel au plaisir, à la simplicité des produits authentiques issus de culture biologique. À déguster en s’imaginant au pied des Alpilles, entre mer, montagne et soleil, doucement rafraîchis par le Mistral.

              accords mets et vin

              Plus de recettes

              En savoir plus
              En savoir plus
              En savoir plus
              TOP