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              于美瑞 蓝带国际校友
              巴黎校区 厨艺大文凭 2008

              "我很怀疑,以我这样厨艺零基础,能够进入学校进修吗? 学校肯收我吗? 除了英文程度符合学校要求,我没有一点自信,能够有能力飞到法国学厨艺。"

              2008年美瑞老师于蓝带厨艺学院巴黎校區完成了她的Grand Diplome蓝带厨艺大文凭课程,厨艺大文凭课程意指要取得法式料理文凭法式糕点文凭,才能获此最高殊荣。

              美瑞老师并非科班出身,曾经是BMG唱片公司项目经理,对于厨艺也没有太多的经验,只凭借着对厨艺的热情与兴趣,毅然而然的投入了厨艺的行列。

              一起来看看美瑞老师怎么说:

              蓝带是我最重要的选择
              第一次听到蓝带厨艺学院是2005年,2006年6月,我便注册成为巴黎蓝带的甜点班学生,为什么飘洋过海到欧洲学习甜点,我想,理由很单纯,当初我想开店,台湾只有烘培短期课程,到处上课的结论就是,课上得越多反而把自己搞得越混乱,对糕点制作也是模糊似懂非懂,刚好班上有一位同学从事烘培业,跟我提起法国蓝带学校提供长期课程。
              当时我从没有听过这所学校,也不是专业厨师,更没有打算成为厨师,我只是想在准备充分的情况下,开设一间糕饼店当老板娘,同学口中把蓝带学校形容成是一个完成梦想的天堂,是身为一个厨师,梦想进修的专业学校。

              严格的训练
              申请入学不难,但蓝带的课程,从基础 、中级到高级,总共有三个阶段,相当完整的规划,却一点也不轻松,特别是没有厨艺经验的我来说。既然没有经验,我就往好处想,这也是我的优势,就因为是一张白纸,才可以轻易百分之百的接受,学习和模仿CHEF们的身教和言教对校方的完整法式的厨艺训练,没有质疑也没有自我强烈的观念和坚持想法。
              然而,就算是基础班,对我来说也都必须要非常专注在每一节课的学习,CHEF对我们的评分,加上自尊心和完美要求,若不全力以赴,我想,是过不了关的,离乡背井,面对优秀同学们的竞争压力,这样的环境往往能激发出自己的潜力。世界各国的同学,个个身怀绝技般,让我除了在课堂上跟CHEF学习之外,和同学的互动也算是跨国界厨艺交流。
              蓝带的作风是很严格的,要求每一位学生发挥自己的极致与能耐,经过蓝带九个月甜点课程和九个月的料理课程,再加上申请担任学校助手,2008年我终于毕业拿到大证书。

              蓝带改变我甚么?
              如果问我在蓝带学校到底学到甚么?,我想说,蓝带改变了我的人生,学习和收获早已经超过我的预期和想象。除了有了一身技艺之外,就学期间,对法国各地区的文化与美食深入认识,有机会见识和尝到顶尖的法国美食。
              还有最重要的态度、面对工作环境整洁、有效率的态度、发挥团队精神的合作态度、主动了解食材、运用和珍惜食材的态度,对工作尽心尽力对自己负责的态度。

              阻力变成助力
              回到台湾,找工作却一点都不顺利,大家以为从蓝带学校毕业的学生就是主厨,国内餐饮业界似乎并不了解,蓝带只是一个给厨师完整教育训练的学校,CHEF也一再叮咛,工作经验的重要性,毕业之后的我,只想回到国内的职场上,从头做起,脚踏实地,累积经验,没想到,履历表上的学历竟成了最大的障碍。

              但是我并不灰心,利用这段空档时间,开始提笔写作把在蓝带学习过程的点点滴滴出版书籍。
              后来,也顺利找到工作进入饭店业界,在大家眼中的高学历低职位,不但赢得同事间的友谊,原本学历的阻力变成一大助力。
              短短一年之后,我在另外一间饭店担任产品研发主厨,我想不是运气或努力而已,蓝带给我的完整法式厨艺的教育,让我在职场上面对任何问题,有能力解决。

              蓝带是我的转泪点     让我掌握未来生活
              我的人生大转变从蓝带开始,从一位从来不踏入厨房的外行,经由蓝带的磨练,深受在学校的教育和法国职场实习的训练影响,回到国内能够胜任职场的工作,展开我下半生的厨艺生涯。从踏出学校大门开始,我有了自信和独立的想法,并灵活运用技巧发挥在工作上,并且有能够融入餐饮职场的弹性与态度。
              如果说蓝带是一扇厨艺大门,每一位蓝带人手上都有一把钥匙,要打开几扇门,都是个人修行,毕业多年,我仍旧不改初心,每打开一扇门,都充满刺激,不管在职场研发产品、演讲、出书、教学,厨艺示范等活动,在生活和工作因为厨艺专长,让我有多方面的选择与机会,除了丰富我的生活、生命之外,并且完成我的梦想并且乐在其中。

              美瑞老师凭着自己的努力在转换职场的跑道上打了场漂亮的胜仗,在台湾又有 “果酱女王之称”。 2009起 出版美食相关书籍共9本,文字书共两本,总共11本书。

              基于对厨艺的喜爱,美瑞老师于2013再度前往泰国进修泰式料理。更于今年出版了 “泰国料理全书” 和 “焦糖,甜甜心”。

              目前主要担任工作 :
              法式甜点厨艺老师
              美食作家
              餐饮顾问
              外籍主厨翻译与协助
              美瑞老师FB网页:于美芮 yuchih chi

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