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日本料理中級
サーティフィカ

Tokyo

中級講座では、より高度な技術とさらに多くの伝統的な料理を学ぶとともに、日本各地の主要な郷土料理を学びます。また、茶懐石を体験し、茶の湯や生け花の素養を身につけ、日本料理の文化的な理解も深めます。

Programme Details

  • 受講内容
    講座内容:
    135時間

    中級講座では、より高度な技術とさらに多くの伝統的な料理を学ぶとともに、日本各地の主要な郷土料理を学びます。また、茶懐石を体験し、茶の湯や生け花の素養を身につけ、日本料理の文化的な理解も深めます。

    • 飾り切り応用編
    • 特殊な魚の処理
    • 基本技術の応用と日本の三大料理
      1. 京料理
      2. 江戸料理
      3. 大阪料理
    • 基本技術の応用と日本各地の郷土料理
      1. 北日本
      2. 関東・北陸
      3. 関西、中国、四国
      4. 九州
    • おせち料理
    • 発酵食品 - 醤油、他
    • 和え物、酢の物
    • 酒と酒粕の料理
    • 先付け
    • 和菓子
    • 茶懐石
    • 茶の湯・生け花
    業界調査:
    • 醸造所見学、他
  • 受講資格
    日本料理初級プログラムの修了者
  • お申込み
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