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Le Cordon Bleu
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              个人资料

              蓝带甜点从法式甜点的基础展开,学习不同甜点素材的组合、加工以及装饰的技巧、最后的精致呈现,从而完成一整套系统课程。甜点证书包含初级、中级和高级甜点证书。

              入学时间: 一月、四月、七月和十月

              主要资讯

              学制: 9个月
              学费: 人民币160800元(费用包含学费、工具制服费用、入学管理费)
              年龄: 年满17周岁
              入学要求: 完成高中二年级或等同于海外11年级教育,中文流利
              授课语言: 课程以法语或英语教授为主,并配有中文同步翻译。

              课程资讯

              • 课程结构
                阶段一:初级甜点(3个月 11周-200小时)

                初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过实作课程和大厨演示,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

                核心单元
                • 标准法式糕点技术
                • 厨房管理
                • 实施健康、安全和卫生程序
                核心目标
                • 教授基础的糕点制品和烘焙技术,包括:
                  1. 基本刀工
                  2. 初级糖艺
                  3. 挞类生产技术
                  4. 基本的西点面团制作技术,例如黄油派皮、甜酥面团和千层酥皮
                  5. 简单面包制作技术
                  6. 花式小蛋糕的烘焙技术
                  7. 小甜点基本制作技术
                  8. 裱花技术
                • 初级法式甜点专业术语
                • 完成2级食品安全认证
                • 关注健康、安全和卫生法规
                • 基本的葡萄酒知识
                • 基本干酪知识
                • 个人厨房组织和管理技能
                阶段二:中级甜点(3个月 11周-200小时)
                先决条件:初级甜点证书

                初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过实作课程和大厨演示,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

                核心单元
                • 甜面包和法棍面包制作
                • 巧克力装饰手法
                • 奶油和夹心的生产
                • 厨房管理2
                • 实施健康、安全和卫生程序
                核心目标
                • 运用初级甜点的技能,并将其应用到糕点和面包制作技术,包括:
                  1. 巧克力裱花技巧
                  2. 基本蛋糕装饰技巧
                  3. 甜面包介绍,例如奶油蛋卷、牛角面包
                  4. 巧克力技能进阶
                  5. 法国古典小甜点
                  6. 冷热盘式甜点介绍
                  7. 巧克力展示作品核心技能
                  8. 回火技术
                • 关注健康、安全和卫生法规
                • 美食与葡萄酒的搭配法则
                • 干酪的生产知识
                • 个人的厨房组织和管理技能
                阶段三:高级甜点(3个月 11周-200小时)
                先决条件:中级甜点证书

                高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧,融会贯通,鼓励你在工作中实现个性化创新。实作课程、大厨演示和理论课程将帮助你彻底了解并掌握所涉及的原则、研发艺术和创意的更高水平。学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会高级甜点宴席的策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。

                核心单元
                • 当代餐厅冷热盘式甜点
                • 法式小蛋糕和巧克力的生产技术
                • 下午茶制作和活动策划
                • 糖艺装饰
                • 厨房管理3
                • 实施健康、安全和卫生程序
                核心目标
                • 精通高级的国际化烘焙技巧和糕点糖果的制作方法,包括:
                  1. 精通盘式甜点
                  2. 作品的装饰和展现
                  3. 小糕点设计和装饰
                  4. 现代盘式甜点
                  5. 糖果糕点和模制巧克力
                  6. 面包国际制作技术
                  7. 糖艺造型作品核心技术,如倾倒、拉拔、铸造、上色、雕花和吹塑技巧
                  8. 确定季节性和市场因素对糕点产品的影响
                • 符合健康,安全和卫生法规
                • 分析甜点与甜型葡萄酒的搭配
                • 在口感之上更深入地探索干酪
                • 建立个人厨房体制和管理技能
              • 教学方式

                大厨演示、实作课程、理论课程。

              • 毕业证书

                蓝带甜点文凭。

              • 考核方式

                考核方式评估包括实践和理论考试。

              • 上课地点

                中国上海浦东新区浦东南路1458号1号楼

              • 职业方向

                行政总厨,餐厅经营者,品牌所有人,美食作家、记者等

              • 开课日期

                学期日期 & 价格

                选择日期
                2017
                2017-4-3 - 2017-12-22 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2017-7-3 - 2018-3-30 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2017-10-9 - 2018-6-22 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2018
                2018-1-4 - 2018-9-28 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2018-4-4 - 2018-12-21 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2018-6-28 - 2019-3-29 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2018-10-10 - 2019-6-21 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00
                2019
                2019-1-4 - 2019-9-27 (标准, 在 中文)
                CNY 160,800.00

              感言

              • Hu Xiaoye
                在蓝带学习的九个月对我来说收获颇丰,并且影响深远。然而我觉得最重要的收获不是学会了几百种甜品的制作,而是chef们身体力行的告诉我,在厨房里要条理清晰才能让工作得以进行,开始前做好准备工作才能在制作中有条不紊,保持及时整理才能让自己和团队有空间操作。而个人技术的精湛,作品呈现的完美,都建立在前三点的基础上。在厨房里是如此,在生活中亦是如此。
                胡晓烨 – 蓝带国际学院上海校区甜点文凭 甜点厨师/品牌合伙人
              • Jasper Law
                能够在蓝带求学令我倍感荣幸。蓝带的学习为我提供了在行业内发展所需要的知识与技能。课程的互动性很强,不仅使我了解到关于食物和酒的知识,更掌握了许多行之有效的管理技能。我会推荐有志于在餐饮行业深入发展的人士进入蓝带求学。
                刘有扬 – 蓝带国际学院澳洲校区餐饮管理课程 行政总厨
              • Bobo Lee
                东京蓝带的学习,给了我非常大的帮助,不仅让我学习到专业的知识,打下了坚实的基础,更给了我一个平台,让我在这个平台里面去建立了我自己的事业,现在有很多的机会都来自蓝带这个大平台。
                Bobo Lee – 蓝带国际学院东京校区甜点文凭 甜点厨师/品牌创始人
              • Cai Wen Bo
                进入蓝带,让我开始了一段触及美食的灵魂的旅程,不管是技法和理念都与我以前接触的烹饪完全不一样,也为我揭开了人生的新篇章。
                蔡闻博 – 西餐厨师 / 餐厅经营者
              • Ronny Chiu
                蓝带的学习使我更有系统、更科学的筹划各项廚务,系统化的课程帮助我累积了扎实的基础,成为未来各项发展的根基。
                邱逸恺 – 蓝带国际学院巴黎校区料理文凭 法式私房菜厨师

              奖学金

              继前四季「蓝带学院圆梦计划」大中华区和台湾地区奖学金厨艺大赛的圆满成功,蓝带国际学院将继续在2017年推出新一轮的奖学金厨艺大赛计划以配合蓝带大 中华区上海,高雄,台中三所国际分校的新成立。此次奖学金厨艺大赛活动主要针对大中华区并分地区举行,参加者来自中国大陆,台湾,香港,澳门,长达数月的 活动过程将通过影片上传与现场比赛的方式进行,也将通过网络与世界同步分享,并提供多项独家商品奖予参与投票的民众,燃起国人美食热,支持心目中下一个中华厨艺之星。
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