Le Cordon Bleu 标志

 

蓝带甜点从法式甜点的基础展开,学习不同甜点素材的组合、加工以及装饰的技巧、最后的精致呈现,从而完成一整套系统课程。甜点证书包含初级、中级和高级甜点证书。

入学时间: 一月、四月、七月和十月

主要资讯

学制: 9个月
学费: 人民币167800元(费用包含学费150000元、工具制服费用14800元、入学管理费3000元)
年龄: 年满17周岁
入学要求: 完成高中二年级或等同于海外11年级教育,中文流利
授课语言: 课程以法语或英语教授为主,并配有中文同步翻译。

课程资讯

  • 课程结构
    阶段一:初级甜点(3个月 11周-200小时)

    初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过实作课程和大厨演示,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

    核心单元
    • 标准法式糕点技术
    • 厨房管理
    • 实施健康、安全和卫生程序
    核心目标
    • 教授基础的糕点制品和烘焙技术,包括:
      1. 基本刀工
      2. 初级糖艺
      3. 挞类生产技术
      4. 基本的西点面团制作技术,例如黄油派皮、甜酥面团和千层酥皮
      5. 简单面包制作技术
      6. 花式小蛋糕的烘焙技术
      7. 小甜点基本制作技术
      8. 裱花技术
    • 初级法式甜点专业术语
    • 完成2级食品安全认证
    • 关注健康、安全和卫生法规
    • 基本的葡萄酒知识
    • 基本干酪知识
    • 个人厨房组织和管理技能
    阶段二:中级甜点(3个月 11周-200小时)
    先决条件:初级甜点证书

    初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过实作课程和大厨演示,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

    核心单元
    • 甜面包和法棍面包制作
    • 巧克力装饰手法
    • 奶油和夹心的生产
    • 厨房管理2
    • 实施健康、安全和卫生程序
    核心目标
    • 运用初级甜点的技能,并将其应用到糕点和面包制作技术,包括:
      1. 巧克力裱花技巧
      2. 基本蛋糕装饰技巧
      3. 甜面包介绍,例如奶油蛋卷、牛角面包
      4. 巧克力技能进阶
      5. 法国古典小甜点
      6. 冷热盘式甜点介绍
      7. 巧克力展示作品核心技能
      8. 回火技术
    • 关注健康、安全和卫生法规
    • 美食与葡萄酒的搭配法则
    • 干酪的生产知识
    • 个人的厨房组织和管理技能
    阶段三:高级甜点(3个月 11周-200小时)
    先决条件:中级甜点证书

    高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧,融会贯通,鼓励你在工作中实现个性化创新。实作课程、大厨演示和理论课程将帮助你彻底了解并掌握所涉及的原则、研发艺术和创意的更高水平。学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会高级甜点宴席的策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。

    核心单元
    • 当代餐厅冷热盘式甜点
    • 法式小蛋糕和巧克力的生产技术
    • 下午茶制作和活动策划
    • 糖艺装饰
    • 厨房管理3
    • 实施健康、安全和卫生程序
    核心目标
    • 精通高级的国际化烘焙技巧和糕点糖果的制作方法,包括:
      1. 精通盘式甜点
      2. 作品的装饰和展现
      3. 小糕点设计和装饰
      4. 现代盘式甜点
      5. 糖果糕点和模制巧克力
      6. 面包国际制作技术
      7. 糖艺造型作品核心技术,如倾倒、拉拔、铸造、上色、雕花和吹塑技巧
      8. 确定季节性和市场因素对糕点产品的影响
    • 符合健康,安全和卫生法规
    • 分析甜点与甜型葡萄酒的搭配
    • 在口感之上更深入地探索干酪
    • 建立个人厨房体制和管理技能
  • 教学方式

    大厨演示、实作课程、理论课程。

  • 毕业证书

    蓝带甜点文凭。

  • 考核方式

    考核方式评估包括实践和理论考试。

  • 上课地点

    中国上海浦东新区浦东南路1458号1号楼

  • 职业方向

    行政总厨,餐厅经营者,品牌所有人,美食作家、记者等

  • 开课日期

    学期日期和价格

    选择一个日期
    2019
    2019-1-4 - 2019-9-27 ( 标准课程 , 中文 )
    CNY 167,800.00
    2019-4-4 - 2019-12-20 ( 标准课程 , 中文 )
    CNY 167,800.00
    2019-6-28 - 2020-3-29 ( 标准课程 , 中文 )
    CNY 167,800.00
    2019-10-10 - 2020-6-20 ( 标准课程 , 中文 )
    CNY 167,800.00
    2020
    2020-1-3 - 2020-9-27 ( 标准课程 , 中文 )
    CNY 167,800.00
    2020-4-3 - 2020-12-20 ( 标准课程 , 中文 )
    CNY 167,800.00
    2020-6-27 - 2021-3-30 ( 标准课程 , 中文 )
    CNY 167,800.00
    2020-10-9 - 2021-6-20 ( 标准课程 , 中文 )
    CNY 167,800.00
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