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蓝带厨艺管理文凭是为已完成蓝带经典课程并具备能实践经典料理艺术的精湛技艺的学生所打造的进阶课程。厨艺管理文凭着重于高阶厨艺技巧研习与实作,并融合美食概论与管理课程。这个具高度互动性的课程强调创新与创意且宗旨为学生提供所需的专业技能,以协助学员在未来厨艺事业的专业技能流畅度。

课程信息

课程时长: 3 个月
课程费用: ¥ 62,000 (费用已包含入学管理费3,000元、教材、课程学费等相关费用)
课程时数: 共200小时
教学模式: 厨艺理论课程、餐饮管理课程。
授课语言: 法语授课,配有中文翻译。
入学条件:

  • 已取得「蓝带料理证书」或「蓝带甜点证书」者

课程详情

  • 课程内容

    1.CULINARY INNOVATION –ADVANCED CULINARY TECHNIQUES 高阶厨艺技巧

    此课程设计将教导学生创新的厨艺技巧;复杂的刀工技术,精进产品知识,革新料理业界,加强营养烹饪于食谱及菜单发展。学员们将学习认识现代厨房所使用的广泛材料种类并了解厨房管理概念。训练学生在高压环境下工作,并体现当前趋势、创意及创新。学员们将参与结合示范与实作之课程,并启发厨艺实作要领及厨艺精进之延伸。为反应现今业界操作,学生们将进行个人实作及分组活动,发展不同环境下的工作能力。

    2.WINE & BEVERAGES 酒与饮品

    此课程说明与检视酒类制作、葡萄栽培、感官评估与酒类服务。课程亦结合食品与酒类搭配。学生们将会接触基础酒品制作包含理论、实作、科学及文化等不同面向。学员们将透过发展结构性品酒笔记体验感官评估。酒与饮料的管理为此课程一大核心亦即餐厅与餐饮业界环境中的采购、储存和质量。

    - 餐厅产业中的葡萄酒及饮品管理

    - 饮食与饮品搭配

    - 葡萄酒的制作过程

    - 存货控制与管理

    - 制作有效益的酒与饮品单

    3.GASTRONOMY & FOOD TRENDS 美食与饮食潮流

    这门课程探索美食与饮食潮流。学员们将能评估文化与社会面向的全球饮食相关潮流,餐厅的规划、设计与安排以及食品和酒单设计。内容包括:社会趋势对于饮食的影响、餐饮业之食品采购、食品延续性、美食的演变和不同文化所发展出的饮食习惯及处理方法,其中也包含营养学。透过检视现代与过去的潮流,学生们认识巩固食物质量的概念与原则,并能与创新餐饮课程连接。学员们将得到关于发展和实施服务标准和管理客户服务成效经验。

    - 饮食潮流的循环

    - 厨艺学者营养学

    - 食品过敏

    - 合适的饮食系统

    - 饮食与文化

    4.FOOD HYGIENE & SAFETY 食品卫生与安全

    对任何食品业而言食品安全皆为首要原则,此课程概括专业餐饮中食品处理与卫生的重要标准。恰当的食品处理与安全程序皆为一个成功餐饮实业要素。

    - 三级监督制

    - 餐饮食品安全

    - 特许环境健康机构

    5.MENU CONCEPTS AND MARKETING 菜单概念与营销

    此课程介绍菜单概念并指出餐饮业中营销推广的影响与运用。课程强调具成效的菜单设计的实际运用及如何将餐厅菜单当作营销工具。学生们将评估餐饮业中营销的重要性并了解计划与策略过程。透过实务课程并强调整合营销、社群媒体、网络与广告、公共关系及推广,现今消费者行为趋势。学生将习得关于品牌推广、广告与公众关系,市场研究、定位,产品组合与产品生命周期。

    - 餐饮业营销

    - 营销菜单

    - 菜单设计技巧

    - 菜单规划与设计

    - 广告与消费行为

    6.FOOD AND BEVERAGE COST CONTROL 食物与饮品成本控制

    食物与饮品成本控制核心概念着重在成本控制、规划、资源运用,菜单管理和菜单工程使得餐饮业能有效运行。采购策略与食品控制都是任何餐饮业成功要件。课程强调经由实作活动使得厨房经理们能够在收入与花费管理层面上,计划并管控他们的事业。此刻程会注重菜单的规划、分析、成本、定价与预算。学员们将接触菜单设计和相关的成本与定价。同时,采购与储物间管理亦是食物与饮品成本控制的基础要素。

    - 厨房成本管控

    - 制作菜单

    - 采购周期

    - 收支管理

    - 高级食谱管理系统与技术

    7.PROFESSIONAL KITCHEN MANAGEMENT 专业厨房管理

    此课程设计主旨为提供学生们运作专业厨房所需的监督管理技能。有效的厨房管理要求具备形成团队与发展的技能。学生们将在专业厨房环境中了解并锡德沟通与领导。这门课程提供学生提供有效监督管理的理解与知识并包含下列领域:人事、排班、人员训练、及管理质量控制系统。

    - 团队合作与管理

    - 餐厅经理技巧

    - 员工守则

    - 餐饮经理人资管理

    8.INDUSTRY ENVIRONMENT 业界环境

    - 餐饮创业及创新

    - 餐厅模拟

    - 团队学习虚拟餐厅实习

    - 食品业策略性决定

  • 课程对象

    本综合类课程非常适合已经具备清晰职业目标、认可厨艺管理知识结合厨艺技巧将是成功关键的学生。我们欢迎来自不同教育、职业背景的学生。本课程无需具备餐饮从业经验。

  • 申请资格
    已取得「蓝带料理证书」或「蓝带甜点证书」者
  • 颁发证书

    学生在完成3个月的课程后,将可取得蓝带国际学院颁发的「蓝带厨艺管理证书」。

  • 上课地点

    中国上海浦东新区浦东南路1458号1号楼

  • 职业方向

    行政总厨,餐厅经营者,品牌所有人,美食作家、记者等

  • 开课日期

    学期日期和价格

    选择一个日期
    2018
    2018-10-9 - 2018-12-20 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 62,000.00
    2019
    2019-1-3 - 2019-3-30 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 62,000.00
    2019-4-3 - 2019-6-20 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 62,000.00
    2019-6-27 - 2019-9-27 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 62,000.00
    2019-10-9 - 2019-12-20 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 62,000.00
    2020
    2020-1-3 - 2020-3-30 (标准课程, 在 英语, 中文)
    CNY 62,000.00
    2020-4-3 - 2020-6-20 (标准课程, 在 英语, 中文)
    CNY 62,000.00
    2020-6-27 - 2020-9-27 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 62,000.00
    2020-10-9 - 2020-12-20 (标准课程, 在 法国, 中文)
    CNY 62,000.00
    2021
    2021-1-3 - 2021-3-30 (标准课程, 在 中文)
    CNY 62,000.00
    2021-4-3 - 2021-6-20 (标准课程, 在 中文)
    CNY 62,000.00
    2021-6-27 - 2021-9-27 (标准课程, 在 中文)
    CNY 62,000.00
    2021-10-9 - 2021-12-20 (标准课程, 在 中文)
    CNY 62,000.00
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