Entre 2009 et 2014, Han Dongyeup évolue au sein de maisons renommées telles que La Maison Blanche, Le Camélia (Hôtel Mandarin Oriental) et Le Cinq (Four Seasons George V), 3 étoiles Michelin, où il perfectionne son sens du détail et son savoir-faire dans la haute cuisine française. Ces expériences lui permettent d’intégrer en 2015 L’Oiseau Blanc (Hôtel Peninsula Paris), 2 étoiles Michelin, en tant que sous-chef, puis de diriger les cuisines du Castiglione dès 2017.
Chef Han Dongyeup poursuit son ascension en devenant sous-chef au Matsuhisa (Royal Monceau), avant de prendre la tête du restaurant La Perruche Paris Society, puis de rejoindre L’Ernest à La Samaritaine, un grand magasin situé dans le 1ᵉʳ arrondissement de Paris.
Depuis 2021, il occupe le poste de senior sous-chef au restaurant Akira Back, au sein de l’Hôtel Prince de Galles à Paris.
Chef Han Dongyeup rejoint l’équipe des Chefs Enseignants à l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2025.
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