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Receta: Crema de calabaza con castañas

Creamy pumpkin soup with chestnuts


Para celebrar el Día de Acción de Gracias, los Chefs de Le Cordon Bleu sugieren esta elegante crema con notas de otoño para mejorar el invierno.

Porción: para 4 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora aprox.
4 platos hondos y 4 platos de cristal

Ingredientes

Guarnición
  • 300 g calabaza
  • Mantequilla, sal, agua
    - - - - -
  • 120 g castañas cocidas
  • 30 g mantequilla
Crema de calabaza
  • 150 g cebollas, cortadas en rodajas
  • 150 g ajo, solo parte blanca, en rodajas
  • 60 g mantequilla
  • 1.5 litros de caldo de pollo blanco
  • 800 g calabaza, cortada en cubos
  • Sal, pimienta
  • 500 ml leche
  • 500 ml crema batida
Decoración
  • 100 g mini malvaviscos
  • Crema batida
  • Hojas de maple
  • Unas cuantas hojas de endivia (endivia rizada)

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