Le Cordon Bleu au Salon de la Pâtisserie 2018

Le Cordon Bleu Paris au rendez-vous gourmand du mois de juin Le Salon de la Pâtisserie 2018

Paris, le 12 juin 2018 – L’institut Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, a le plaisir d’annoncer sa participation au Salon de la Pâtisserie du 15 au 17 juin prochain, Porte de Versailles à Paris. Ce rendez-vous gourmand met en lumière les talents des artisans de la pâtisserie et honore les saveurs des terroirs de France.

L’institut Le Cordon Bleu fera découvrir à tous les gourmets, à travers le savoir-faire de ses Chefs, des créations hautes en couleurs lors de démonstrations suivies de dégustations. Sur les espaces Sweet Art et French Touch, les Chefs de l’institut invitent les amateurs de plaisirs sucrés à découvrir leurs secrets de pâtissiers confirmés.

Les étudiants de l’institut seront également présents tout au long du Salon pour assister les Chefs sur les différents ateliers. Encadrés par le Chef Marc Vaca, une vingtaine d’étudiants Le Cordon Bleu accompagne sur le salon les chefs intervenants lors de démonstrations sucrées, chocolatées ou glacées. Cette expérience permet aux étudiants de mettre leur savoir en pratique et d’observer de grands Chefs de la pâtisserie en action.

Pendant le salon seront annoncés les vainqueurs du Trophée des Juniors de la Pâtisserie Française, concours ouvert à toutes les entreprises formatrices à la profession de pâtissier. Chef Fabrice Danniel, Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable Pâtisserie de l’institut Le Cordon Bleu, interviendra en tant que Jury pour la finale, qui se tiendra les 16 et 17 juin.

Au programme :

Vendredi 15 juin de 13h à 14h – Espace Sweet Art avec Chef Bichon
Recette : Autour de l'abricot
Samedi 16 juin de 15h à 16h - Espace French Touch avec Chef Valton
Recette : Forêt Noire repensée
Dimanche 17 juin de 12h à 13h – Espace French Touch avec Chef Deguignet
Recette : Financiers tout Chocolat

Le Salon de la Pâtisserie proposera également dans son espace « Forum » des Masters Class et conférences, à destination du grand public, tenues par les Chefs. Chef Fabrice Danniel, Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable Pâtisserie de l’institut Le Cordon Bleu y animera une conférence sur le thème de « La Formation en Pâtisserie ».

Samedi 16 juin de 11h45 à 12h15 - Conférence avec Chef Danniel
Forum : « La Formation en Pâtisserie »

Les Chefs Le Cordon Bleu Paris présents au Salon de la Pâtisserie

Laurent Bichon – Chef Enseignant Pâtissier Le Cordon Bleu Paris

Présent sur l’Espace Sweet Art le vendredi 15 juin de 13h à 14h

Originaire d’Ile-de-France, Laurent Bichon a suivi un apprentissage en boulangerie pâtisserie en boutique. Il détient un Brevet d’Etudes Professionnelles (BEP), et est spécialisé en travail du chocolat et de la glace. À la suite de sa formation, Laurent Bichon a gravi rapidement les échelons jusqu’à devenir chef de partie au restaurant du Plaza Athénée trois étoiles au Guide Michelin Paris, aux côtés du Chef Michalak où il restera 3 ans. Voyant sa carrière évoluer, il décide d’aller vers d’autres horizons culinaires et de se rendre au Canada, où il exercera plusieurs mois comme second de pâtisserie à l’Hôtel St James. De retour à Paris, Chef Bichon poursuit sa carrière de chef de partie à l’Hôtel de Crillon au sein de l’équipe de Jérôme Chaucesse, MOF. Quelques temps après, Chef Laurent Bichon rejoint l’équipe des Chefs Enseignants à l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2017.

Jean-François Deguignet – Chef Enseignant et Directeur Technique Pâtissier à l’institut Le Cordon Bleu Paris

Présent sur l’Espace French Touch le dimanche 17 juin de 12h à 13h

Originaire d’Ile-de-France, Chef Deguignet a grandi au sein d’une famille de pâtissiers. Il a reçu le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie, puis son Brevet en pâtisserie. Il a également travaillé au sein de l’entreprise familiale jusqu’en 1983, date à laquelle il a été recruté en tant que Chef pâtissier par l’hôtel InterContinental à Paris où il restera jusqu’en 1996. En 1990, il reçoit la médaille d’or lors du Trophée National de l’Académie Culinaire de France. Deux années de suite, il est médaillé d’argent au concours Charles Proust et à celui des Maîtres Cuisiniers de Paris. Il reçoit également les trois prix suivants lors des Journées Gourmandes d’Evry : la médaille d’or de la Confédération de Pâtisserie en 1991, le trophée et la médaille d’argent des Journées Gourmandes d’Evry en 1992, et le trophée Marcel Duhamel en 1994. Chef Deguignet gagne également la médaille d’or de la Société des Meilleurs Cuisiniers de France en 1992, puis en 1993 le trophée Jean Louis Berthelot et la médaille d’or de Saint Michel. Chef Deguignet rejoint l’équipe des Chefs Enseignants de l’Institut en 1999.

Vincent Valton – Chef Enseignant Pâtissier Le Cordon Bleu Paris

Présent sur l’Espace French Touch le samedi 16 juin de 15h à 16h

Chef Valton débute sa carrière de pâtissier en tant qu’apprenti dans sa région d’origine : Reims. Pâtissier au Relais & Châteaux Saveurs Sucrées du Jardin des Sens, il va se spécialiser dans la finition de petits gâteaux et dans le poste de tourier.
Chef Valton quitte ensuite la France pour étendre ses horizons culinaires en Australie, puis à New-York et enfin au Japon. A son retour en France, Chef Valton intègre Fauchon Paris pour poursuivre sa carrière comme responsable recherche et développement. 5 ans plus tard, en 2017, il rejoint l’équipe des Chefs Enseignants à l’institut Le Cordon Bleu.

Fabrice Danniel – Directeur Adjoint des Arts Culinaires Responsable Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris

Présent sur l’Espace Forum le samedi 16 juin de 11h45 à 12h15

Chef Danniel assiste le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’institut. Chef Danniel a plus de 10 ans de carrière au sein de l’institut. Il partage son temps entre la France et la Thailande, où il est également Directeur Technique du Cordon Bleu Bangkok et consultant pour Le Cordon Bleu en Asie. Originaire d’Antibes, Fabrice Danniel obtient son Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie en 1985. Suite à l’obtention de son diplôme, il développe ses compétences en travaillant dans plusieurs restaurants prestigieux en France et au Proche Orient, puis devient Chef pâtissier dans divers hôtels et restaurants gastronomiques étoilés, tels que le Martinez Hôtel à Cannes, ou à Paris dans les restaurants Henri Faugeron, Lucas Carton et Le Pavillon Elysée Lenôtre. Chef Danniel poursuit ensuite sa carrière à l’International et Suisse, au Liban, au Caire et au Qatar. En 2003 Chef Danniel rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris, et voyage dans de nombreux pays pour représenter l’institut.