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À la rencontre du Chef Enseignant Laurent Bichon

Chef Laurent Bichon, chef enseignant pâtissier

Chef Pâtissier

Originaire d’Île-de-France, Laurent Bichon suit un apprentissage en boulangerie pâtisserie en boutique. Il poursuit avec un Brevet d’Études Professionnelles (BEP), où il se spécialise par le biais de mentions complémentaires dans le travail du chocolat et de la glace.

Suite à sa formation, Laurent Bichon a commencé en octobre 2002 comme commis pâtissier au restaurant de l'Hôtel Le Meurice, une étoile au Guide Michelin situé à Paris. Avide de parfaire son expérience et de travailler dans des établissements de renom, il est engagé au restaurant Guy Savoy triplement étoilé à Paris. Gravissant les échelons, Chef Bichon devient chef de partie au restaurant du Plaza Athénée trois étoiles au Guide Michelin à Paris, aux côtés du Chef Michalak où il restera 3 ans.

Voyant sa carrière évoluer, il décide d’aller vers d’autres horizons culinaires et de se rendre au Canada, où il exercera plusieurs mois comme second de pâtisserie à l’Hôtel St James. De retour à Paris, Chef Bichon poursuit sa carrière de chef de partie à l’Hôtel de Crillon au sein de l'équipe de Jérôme Chaucesse, MOF.

Chef Bichon, en charge de la production pour les boutiques d'une école internationale de pâtisserie dans le sud de la France, est désireux de transmettre ses connaissances. Il y forme des étudiants pendant plus de 6 ans auprès du chef Olivier Bajard, MOF et champion du monde de pâtisserie.

Chef Laurent Bichon rejoint l’équipe des Chefs Enseignants à l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2017.

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