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              À la rencontre du Chef Enseignant Laurent Bichon

              Chef Laurent Bichon

              Chef Pâtissier

              Originaire d’Île-de-France, Laurent Bichon suit un apprentissage en boulangerie pâtisserie en boutique. Il poursuit avec un Brevet d’Études Professionnelles (BEP), où il se spécialise par le biais de mentions complémentaires dans le travail du chocolat et de la glace.

              Suite à sa formation, Laurent Bichon a commencé en octobre 2002 comme commis pâtissier à l’Hôtel Le Meurice, une étoile au Guide Michelin situé à Paris. Avide de parfaire son expérience et de travailler dans des établissements de renom, il est engagé au restaurant Guy Savoy triplement étoilé à Paris. Gravissant les échelons, Chef Bichon devient chef de partie au restaurant du Plaza Athénée trois étoiles au Guide Michelin à Paris, où il y restera 3 ans.

              Voyant sa carrière évoluer, il décide d’aller vers d’autres horizons culinaires et de se rendre au Canada, où il exercera plusieurs mois comme second de pâtisserie à l’Hôtel St James. De retour à Paris, Chef Bichon poursuit sa carrière de chef de partie à l’Hôtel de Crillon.

              Désireux de transmettre ses connaissances, Chef Bichon décide d’enseigner la pâtisserie dans une école hôtelière internationale dans le Sud de la France pendant plus de 6 ans.

              En vue d’affiner encore davantage ses qualités professionnelles, Chef Bichon entreprend plusieurs stages d’approfondissement ; en viennoiserie dans un établissement renommé et dans le travail du sucre artistique avec le célèbre sculpteur de sucre Stéphane Klein. De plus, il suivra une formation en boulangerie avec l’un des Meilleurs Ouvriers de France en boulangerie, Henri Poch.

              Chef Laurent Bichon rejoint l’équipe des Chefs Enseignants à l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2017.

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