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南美盛宴!來自桑巴之國Chef Morena的美食課堂

上海校區















檸檬草木薯角、木薯小薄餅配煙熏鴨嘴鯰魚、吞拿魚橘子餡餅、甜菜木薯小薄餅配菠菜及布拉塔芝士,本次講座南美風情美食空降藍帶上海。“烹飪對於我來說是一種表達情感的方式,是把我認為美好的東西分享給更多的人。”Chef Morena說道。

Chef Morena Leite畢業於藍帶國際學院巴黎校區,是目前巴西最優秀的女性廚師之一。她在烹飪中十分注重將巴西本地食材與法式烹飪技巧相結合,由此創造出獨具特色的美食。對於Chef Morena 來說,一份用心做的料理才是她心目中真正的美食。

5月18日下午,Chef Morena在藍帶上海校區講座上為大家演示了不同料理的烹飪手法,Chef Morena十分擅長運用木薯粉,車前草,蘇裡南櫻桃等具有巴西特色的食材制作口味豐富的美食。“你們知道木薯粉嗎?”Chef Morena一邊准備食材一邊詢問著在座的學員。木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉,它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀。Chef Morena向學員們介紹食材的同時,將加了水的木薯粉遞給學員們,讓大家近距離調動自己的五感去認識木薯粉。


















“比說給你們聽,我更希望你們能夠親自去嘗試。”Chef Morena說,緊接著,Chef Morena用巴西的特色食材結合法式料理方法為大家帶來了不一樣的美食盛宴。她將檸檬草葉子與牛奶混合,過篩備用。熱鍋加入大蒜洋蔥翻炒悶燒,加鹽和胡椒調味,再混合檸檬草牛奶當中,將混合而成的醬料與木薯粉椰奶混合,煎成薄餅。

復雜的工序在Chef Morena的手中顯得有條不紊。這與她的工作、學習經歷有分不開的關系。“我17歲就來藍帶學習了,那時的我不會說法語和英語,但我仔細觀察主廚們烹飪的每一個步驟。”談起父母送她去巴黎藍帶求學的經歷時,她興奮的回憶道。直到現在她依然記得在藍帶習得的每一個料理方法與技巧。



正是因為在藍帶的學習經歷,讓她想與更多人分享美食。2011年Chef Morena成立了Capim Santo學院,她希望通過美食的方式幫助弱勢青年群體融入社會,幫助更多的人實現夢想。

“大家的人生目標是什麼?將來的夢想又是什麼?”Chef Morena在與學員們交流時問到。在Chef Morena的鼓勵下,在場的學員逐一說出了自己的目標與夢想。不少學員希望學成後能經營一家屬於自己的餐廳。

Chef Morena聽後提出創辦一間餐廳應當考慮的因素-餐廳文化、風格、氛圍、服務、服務對像、地理位置以及價格等等,每一個因素都必不可少,經營一家餐廳需要的並不只是廚藝,更多的是管理餐廳的能力。Chef Morena希望大家都記得自己今天說出的夢想,因為只要心懷熱愛,不斷努力並相信自己,一切皆有可能。

兩個小時料理講座,還有大量專業料理的技法、知識要點,藍帶學員們邊吃邊學,同時也感受到了料理與文化密不可分的關系。藍帶國際學院上海校區也將繼續為大家帶來更多精彩講座,敬請期待!

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