Receita: Bochechas de carne com purê de abóbora

Primeiro, você deve limpar as bochechas, removendo gordura e nervos. Reserve. Em seguida, corte 100 g de cenoura e cebola em mirepoix.

Tempere as bochechas. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela para selá-las. Quando elas tiverem tomado cor, adicione o mirepoix e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, adicione o tomate, vinho tinto, bouquet garni e dentes de alho. Cubra tudo com o caldo de carne ou água, cubra e coloque no forno a 150°C por 2h e 30.

Enquanto isso, descasque a abóbora e cozinhe com água e sal. Quando estiver cozida, amasse-a, acrescente manteiga e leite quente e tempere.

Em seguida, corte a cebola em fatias e coloque-a para suar em azeite até que pegue cor. Reserve.

Quando as bochechas já estiverem cozidas, retire-as e junte a cebola. Deixe tudo reduzir até que o molho em que a carne engrosse. Corte os cogumelos muito finos e, em outra panela, refogue-os com óleo.

Em seguida, corte as batatas em fatias muito finas e asse para tomar cor.

Para a apresentação, organize os cogumelos em um círculo e coloque as bochechas tostadas dentro. Em outra parte do prato, coloque o foie gras e cubra com folhas de batatas, rolando-o com cuidado. Por fim, coloque o purê de batatas no lugar onde preferir.