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Receita: Bochechas de carne com purê de abóbora

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Você quer experimentar suas habilidades culinárias? Anime-se com esta receita de bochecha de carne, um ingrediente requintado, que combina perfeitamente com um bom copo de vinho tinto.

Dificuldade: Alta
Serve: 4 pessoas

Ingredientes

Ingredientes principais:
  • 1,2 kg de bochecha de carne
  • 300 g de foie gras cozido
  • 1 kg de cogumelos
  • 2 batatas
  • 1.5 l de caldo de carne ou água
  • 500 g de abóbora
  • 2 fatias de pão de forma
  • 80 g de manteiga
  • 50 ml de leite
  • 50 ml de nata
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 250 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 1 buquê garni
  • 30 g de pasta de tomate
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Instruções

Primeiro, você deve limpar as bochechas, removendo gordura e nervos. Reserve. Em seguida, corte 100 g de cenoura e cebola em mirepoix.

Tempere as bochechas. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela para selá-las. Quando elas tiverem tomado cor, adicione o mirepoix e deixe cozinhar por alguns minutos. Em seguida, adicione o tomate, vinho tinto, bouquet garni e dentes de alho. Cubra tudo com o caldo de carne ou água, cubra e coloque no forno a 150°C por 2h e 30.

Enquanto isso, descasque a abóbora e cozinhe com água e sal. Quando estiver cozida, amasse-a, acrescente manteiga e leite quente e tempere.

Em seguida, corte a cebola em fatias e coloque-a para suar em azeite até que pegue cor. Reserve.

Quando as bochechas já estiverem cozidas, retire-as e junte a cebola. Deixe tudo reduzir até que o molho em que a carne engrosse. Corte os cogumelos muito finos e, em outra panela, refogue-os com óleo.

Em seguida, corte as batatas em fatias muito finas e asse para tomar cor.

Para a apresentação, organize os cogumelos em um círculo e coloque as bochechas tostadas dentro. Em outra parte do prato, coloque o foie gras e cubra com folhas de batatas, rolando-o com cuidado. Por fim, coloque o purê de batatas no lugar onde preferir.

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