Le Cordon Bleu Madrid colabora con la UFV para celebrar la “Noche Europea de los Investigadores”
- En las cocinas de Le Cordon Bleu Madrid se llevó a cabo el taller “Esferificaciones: De los orígenes a la Gastronomía Molecular”
- En toda la Comunidad de Madrid se llevaron a cabo más de 40 actividades
Durante unas horas la ciencia se adueñó de las cocinas de Le Cordon Bleu Madrid para celebrar la “Noche Europea de los Investigadores”. Los profesores del Grado en Gastronomía de la Universidad Francisco de Vitoria y Le Cordon Bleu Madrid Alberto Cardeña y Marta Garcés impartieron el taller “Esferificaciones: De los orígenes a la Gastronomía Molecular” en el que mostraron los procesos de experimentación en la gastronomía que se desarrollan gracias a la tecnología.
Cardeña y Garcés se apoyaron en el uso de la técnica de la esferificación, un proceso empleado en la cocina moderna que consiste en encapsular un alimento líquido en una esfera que tiene una membrana comestible, lo que hace que aunque en apariencia sea sólido se conserve en forma líquida en su interior.