Receta: Kouign-Amann

Ingredientes

Masa de pan:
  • 450 g de harina
  • 6 g de sal
  • 25 g de levadura fresca
  • 250 g de agua fría
Mantequilla para hojaldre:
  • 250 g de mantequilla
Azúcar para hojaldre:
  • C.S de azúcar (200 g aproximadamente)
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C.S de mantequilla para engrasar los moldes
Moldes: 12 – 16 aros de 5 cm de diámetro 

Elaboración

Détrempe el pan:
  • Mezclar la levadura fresca con el agua fría.
  • Mezclar la harina y la sal, añadir a la mezcla anterior y amasar durante 5 minutos.
  • Dejar reposar la masa una hora antes de hojaldrarla con la mantequilla.
Hojaldrar:
  • Estirar la mantequilla dentro un papel en forma rectángulo de 16 cm x 12 cm.
  • Estirar la masa del pan el doble del tamaño de la mantequilla (32 cm x 24 cm).
  • La textura de ambas, la masa de pan y la mantequilla, debe ser similar. Ambas deben estar un poco blandas.
  • Poner la mantequilla sobre la masa de pan y cerrarla alrededor de la mantequilla.
  • Dar 2 vueltas sencillas y dejar reposar en la nevera durante 20 min. Si no sabes cómo realizar las vueltas, puedes aprender con este video.
  • Dar 2 vueltas sencillas más pero, esta vez, añadiendo azúcar: espolvorear azúcar en el interior de la masa, antes de doblarla, y sobre ella.
  • Dejar reposar durante 1 hora en la nevera antes de estirarla.
Cocción:
  • Engrasar con mantequilla los aros de 5 cm de diámetros y espolvorear con azúcar hasta que quede bien cubierto.
  • Estirar la masa hasta que alcance 20 cm de largo. Enrollar por la parte más ancha y cortar piezas de 3 cm de grosor.
  • Poner una pieza dentro de cada aro y dejar fermentar durante 20 minutos a una temperatura de, aproximadamente, 26°C.
  • Pasado ese tiempo, hornear a 180°C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que adquiera una coloración tostada.

 

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