La myrtille du Chili à l’institut Le Cordon Bleu Paris

Le Chef Philippe Groult, MOF, a animé un atelier autour des myrtilles du Chili. Au menu : Cébettes braisées au jus des myrtilles du Chili, foie gras de canard grillé, jeunes pousses et Medley de poires « Comices », myrtilles du Chili au sirop épice.

La myrtille (ou le bleuet) est un fruit de la famille des Ericacea. Il en existe différentes variétés :

• La myrtille sauvage (myrtille noire) : Bleu-noir, chair colorée et tâchant. Juteuse, très aromatique, un peu sucrée et acidulée Myrtille noire ou brimbelle (airelle noire, vigne de l’Ida, raisin des bois).
• La myrtille cultivée (myrtille arbustive ou bleuet) : Peau bleue, chair blanche, ne tache pas. En bouche, un peu moins parfumée.

La consommation de myrtilles contribue au tonus général, stimule le système immunitaire et préviendrait certaines maladies.

Lors de cet atelier, les participants ont réalisé deux plats à base de myrtille du Chili :

• Cébettes braisées au jus des myrtilles du Chili, foie gras de canard grillé, jeunes pousses
• Medley de poires « Comices », myrtilles du Chili au sirop épice.

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