Recette journée
Le Cordon Bleu
Tarte au chocolat tropicale

Mélanger le beurre froid en dés avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2,5 mm, mettre au frais pendant 2 heures puis garnir un moule à tarte de 18 cm. Cuire dans un four à chaleur tournante à 160°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole, ajouter la banane coupée en morceaux et faire cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle se ramollisse. Retirer du feu et incorporer les fruits de la passion, réserver au réfrigérateur.

Faire bouillir le lait, la crème, le glucose et le sucre inverti puis verser sur le chocolat noir et, à l'aide d'un mixeur, mélanger. Une fois le mélange effectué, ajouter la crème liquide froide et mélanger vigoureusement. Réfrigérer pendant 24 heures. Fouetter au moment de l'utiliser.

Garnir la tarte de compote de bananes et de passion, puis avec la ganache montée. Ajuster la ganache pour qu'elle soit bien plate. À l'aide d'une poche à douille et d'un embout, décorer le dessus avec le reste de la ganache. Décorer avec des graines de fruits de la passion.