蓝带讲座讲师Lance Yu 余勇浪：坚持做有品质的事
Lance Yu 余勇浪，一个将“跨界”践行得十分专业的年轻主厨。除了料理，他还参与了电视剧、广告、国内外顶级品牌合作、综艺节目，受邀出席2018年法国电影节，参与CCTV-2《厨王争霸》的录制，担任法国路易十三品牌挚友，出版《余勇浪~生活就是一场烹饪》。
蓝带国际学院日本校隆重宣布甜点文凭课程的革新企划。从2019年1月开始，该课程共延长124小时，以强化初级丶中级和高级各阶段的进阶培训。额外的时间使学生可以加深在糕点和糖果方面的知识和技能，同时还能更深入地了解烘焙过程中使用的主要食材。
新课程融合了日本独一无二的特有元素，包括“日式大蛋糕(Entremets Japonais)”丶”日式糕点(和果子)”和各种日本独家专业食材。随着每个阶段的进级，这些元素也将大大激发个人的创造力。新开发的甜点高级课程提供了更广泛的巧克力技术，并以学生们经营主办的甜品铺(Salon de Pâtisserie)为其特色。这是一个令人耳目一新的甜点活动，学生们不止能够体验大份量的甜品制作，并通过准备各种糕点展示他们的所学技能和知识。
涵盖所有新课程的讲座经过调整后为期6个月。基础和中级甜点密集班合计3个月，而高级甜点密集班为另外3个月。由于新式制度是全球共通的，因此可以让预计在其他蓝带国际学院分校学习高级课程的学生顺利衔接。
作为特别活动的序幕，新式甜点课程的中文班将于2019年1月开始进行仅此一次的为期3个月的超密集班。
敬请期待这个激动人心的新企划！
在本课程当中，将熟悉甜点相关基础技能和知识，并渐进式学习甜点制作中不可或缺的各种配方组合丶材料特性和道具的使用方法。
中级会学习到法国地方甜点和复杂的配方变化，并强化初级课程当中所学的知识和技能。让个人更有自信，习惯甜点制作流程，并借由在实习课时共用机器，学习团队合作。制作各式各样的法国甜点并加上装饰，培育创造力。
在高级课程当中，会运用到初级和中级所学的所有知识丶手法和创造力，并熟悉卓越的甜点制作技术。课程重心会放在加强表现力上，学生将学习到巧克力和糖工艺等装饰，并应用在个人独创甜点上。
内容咨询
2018/09/05
Lance Yu 余勇浪，一个将“跨界”践行得十分专业的年轻主厨。除了料理，他还参与了电视剧、广告、国内外顶级品牌合作、综艺节目，受邀出席2018年法国电影节，参与CCTV-2《厨王争霸》的录制，担任法国路易十三品牌挚友，出版《余勇浪~生活就是一场烹饪》。
6月27日、28日，蓝带国际学院上海校区2019级-第十八期学员正式入学！蓝带上海料理技术总监Philippe Clergue出席新生见面会并为新生致辞。
6月21日上午，第十五届蓝带上海学员毕业典礼在上海半岛酒店玫瑰宴会厅举办。 上海蓝带厨艺职业技能培训学校校长李小华先生、副校长施雯女士、蓝带大中华区总经理商凌燕女士、特邀嘉宾上海迪士尼乐园厨务总监Alan Orreal先生出席了典礼并发表了致辞。
「面包展示会」是让本科讲座烘焙高级班同学发表至今所学的技术和成果的一大盛事。全班一起制定活动主题并展示自制的工艺品和一口大小面包。接着让我们为您介绍神户校6月份举办的面包展示会，由Philippe Koehl主厨指导。
神户校于6月20日举办了第一届由甜点高级班同学筹划的「甜品铺活动」。 随着甜点本科课程的革新，我们在新课程中加入了此项由学生们自行企划主办的活动作为教学的一环，活动以自助餐会形式提供给宾客们各式各样的甜品。 接着就让我们深入探访初次于神户校举行的此一活动。
料理品种涵盖从传统贵族宴席料理到现代化餐厅级美食。5月27日，在蓝带大师团指导下，蓝带上海料理、甜点高级班学员筹备了“未来厨艺大师品鉴会”。 蓝带大中华区总经理Sara Shang女士、法国国际美食协会成员出席了本次活动。
他17岁进入厨房工作，每天工作近15小时以上，他的足迹遍布上海，东京、米兰，罗马，威尼斯……他曾在多家知名米其林餐厅工作（如米兰的Carlo Cracco），并不断向诸多业界名厨拜师学艺，之后回到上海开设自己的餐厅。他就是本周蓝带客座讲师Chef Jacky（薛哲君）。
Copyright © 2025 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.