A la rencontre de Stéphane Lecenes

Quel était votre parcours avant de rejoindre Le Cordon Bleu Paris ?

J’ai travaillé pendant près de 25 ans dans le domaine de l’industrie pharmaceutique. Avec une formation comptable initialement, je travaillais en tant que coordinateur de projets informatiques.

Pourquoi avez-vous choisi d’intégrer notre école ?

Amateur de vin depuis longtemps, je souhaitais me professionnaliser dans le domaine. J’ai eu l’opportunité de bénéficier de mesures d’accompagnement dans le cadre d’une reconversion professionnelle. J’avais d’ores et déjà un projet précis : ouvrir une cave à vins. Il ne me restait plus qu’à acquérir les connaissances et les compétences clés pour concrétiser ce projet. En naviguant sur le web, j’ai été interpellé par le programme des Métiers du Vin et Management. La formation me paraissait  riche, complète, professionnalisante et demandait un véritable investissement personnel, ce qui était en adéquation avec ce que je recherchais.

Que retirez-vous de votre expérience au sein de l’école Le Cordon Bleu Paris ?

Je n’ai pas été déçu par la formation ! Les cours étaient passionnants avec des professeurs et des intervenants de qualité. En 9 mois, notre vision du vin change complètement. Nous apprenons à réellement déguster un vin. Les nombreuses mises en pratique tout au long de l’année nous permettent de progresser très rapidement.  Par ailleurs, les deux stages obligatoires, l’un en vinification et l’autre en entreprise directement lié au projet professionnel, nous aident à mieux appréhender le monde du vin et les différents métiers dans le domaine. Nous avons l’opportunité de participer à de nombreux rendez-vous prestigieux du monde du vin comme Le Grand Tasting, FICOFI ou bien le Gala de l’Association des Sommeliers de Paris, ce qui nous permet de faire de nombreuses rencontres et de se créer un réseau de contacts. Les voyages dans les vignobles sont également inoubliables, riches en découvertes et en plaisirs culinaires. Enfin, pendant 9 mois, les étudiants évoluent au sein d’un groupe d’étudiants venant de différents pays, ce qui permet de développer une véritable richesse culturelle.

Quels ont été vos projets professionnels à l’issue de votre formation ?

Bien avant de suivre la formation, je connaissais déjà mon projet professionnel qui est d’ouvrir une cave à vin.  Diplômé en juin 2014, je n’ai pas perdu de temps pour me lancer dans cette nouvelle aventure. Le bail est maintenant signé et la cave, située en région parisienne, devrait ouvrir début 2015.

Est-ce que Le Cordon Bleu Paris vous a aidé à concrétiser ce projet professionnel ? Et si oui, comment ?

Grâce au programme des Métiers du Vin et Management, j’ai acquis les connaissances et les compétences clés pour ouvrir ma cave à vin. Le module d’accords met et vin a été pour moi tout particulièrement essentiel pour mon projet professionnel et me permet aujourd’hui de me sentir prêt et serein face aux différentes demandes des clients que j’accueillerai bientôt.