Le Cordon Bleu Paris est heureux d’annoncer la création de son nouveau diplôme Métier de la Restauration : Crêpier. D’une durée de 4 semaines ou de 6 semaines comprenant 2 semaines de stage, il délivre une formation complète sans prérequis pour acquérir les techniques professionnelles, les savoir-faire et les compétences nécessaires afin de fabriquer, produire et servir des crêpes et galettes. Mais également des cours sur l’hygiène alimentaire et la bonne gestion d’une crêperie.

 Le Chef Crêpier breton René Kerdranvat qui enseigne à l’institut Le Cordon Bleu Paris présente cette formation.

Quelles sont les raisons qui ont motivé la création de ce diplôme ?

On remarque un intérêt grandissant pour les crêpes à travers le monde, aussi bien au Japon qu’en France. D’autant plus que cette spécialité française correspond à un nouveau mode de consommation à la fois économique et créatif en utilisant des produits de qualité. Ce diplôme a également été créé pour répondre aux tendances alimentaires actuelles. Par exemple, on retrouve au programme la fabrication de la galette au blé noir, qui ne contient pas de blé et convient ainsi aux personnes suivant un régime sans gluten.  

Quels sont les points forts du diplôme ?

Le diplôme a été développé pour fournir une compréhension globale de la crêperie en mettant l’accent sur la culture bretonne. La crêpe authentique va être travaillée en utilisant des produits de saison et biologiques, avec l’appui et la créativité culinaire de Eric Briffard (Directeur des Arts Culinaires et Meilleur Ouvrier de France). L’étudiant aura accès à toutes les infrastructures et le matériel professionnel de l’institut Le Cordon Bleu Paris pour travailler dans les meilleures conditions. De plus, cette formation se déroule sur un temps court de 4 semaines ou de 6 semaines avec stage et offre un débouché certain. Dernier point, mais non des moindres, elle est dispensée par un Chef Enseignant breton, fils de crêpière et d’un meunier du Finistère !

Quelles techniques les étudiants vont-ils découvrir ?

L’ensemble du processus de réalisation, production et service des crêpes et galettes sera enseigné aux étudiants. Ils découvriront les techniques de la fabrication des pâtes, le tournage et la cuisson, le pliage, les dressages et les garnitures traditionnelles sucrées et salées.

Pouvez-vous citer des recettes que les étudiants vont mettre en œuvre ?

Ils réaliseront des recettes à la fois classiques et innovantes. Comme la traditionnelle Crêpe au caramel beurre salé maison, la Crêpe Suzette au Cointreau, mais aussi la Galette Magret de canard fumé, potiron, œuf parfait. Ces recettes ont été mises au point à l’institut par nos Chefs Enseignants.

Quels débouchés s’offrent après ce diplôme ?

Le secteur est porteur et les débouchés sont très variés. Les diplômés auront la possibilité de travailler en crêperie, d’ouvrir leur propre entreprise, de créer leur Krampouz Truck (food truck de crêpes), et même d’exporter leur savoir-faire à l’étranger. Grâce à ce diplôme, les étudiants auront toutes les clés en main pour s’intégrer rapidement au marché du travail et réussir leur carrière.

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