Métier de la restauration : Crêpier

La formation crêpier forme les étudiants à la confection de crêpes et galettes. Le programme enseigne le travail de la pâte et des ingrédients nécessaires à la production de crêpes ainsi que la gestion de l'approvisionnement et de la vente. Les étudiants sont également formés à l'accueil, la gestion du service client ainsi que des commandes, et sont initiés en stage à la facturation et l'encaissement.

Objectifs du programme :

Le programme permet l’acquisition des compétences et gestes techniques apportant la capacité à fabriquer, produire et servir des crêpes et galettes. Les étudiants sont aussi formés aux opérations d'organisation de cuisine, de nettoyage, d’encaissement et de gestion de base telles que la maîtrise du coût de production primaire et du « food cost ».

A l'issue du programme, les étudiants auront acquis les compétences suivantes :

Préparer des pâtes à base de farine de froment, de blé noir, de céréales et des produits dérivés dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Fabriquer les supports (crêpes et galettes).
Préparer les garnitures (salées et sucrées).
Assembler les garnitures et les supports afin de réaliser des plats cuisinés et les desserts.
Contrôler la production.
Effectuer les opérations garantissant l’hygiène des denrées et des locaux.
Commercialiser les produits de la crêperie : réaliser les mises en place avant le service, participer au service en salle, gérer les livraisons, procéder à l’encaissement, gérer la clientèle.
Créer et mettre en œuvre un concept de restauration dans le secteur de la crêperie.
Connaître les règles de conversion et les techniques de gestion des stocks et de calculs de coûts.

A qui s'adresse le programme ?

Toute personne intéressée par l'acquisition de connaissances techniques et par la restauration dans le secteur de la crêperie.

Débouchés : Crêpier, gérant de crêperie.

Informations clés

Prérequis

Avoir 18 ans minimum.
Présenter une lettre de motivation.
Les programmes sont ouverts à tous les candidats, expérience ou connaissances pratiques culinaires ne sont pas requises.
Maîtrise de l'anglais ou du français.
Aptitude physique à travailler debout.

Méthode d'enseignement :

Enseignement dispensé par un Chef crêpier breton expert, diplômé en formation professionnelle et accrédité par le ministère de l’agriculture en formation Hygiène.
Préparations culinaires réalisées en salle de pratique sur le site.
Une crêperie éphémère installée au sein de l'école permet de mettre en pratique les notions enseignées dans le cadre d'une activité économique.

Rentrée : Août 2021

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Certificat de Crêpier Le Cordon Bleu, octroyé par la fondation internationale Le Cordon Bleu aux étudiants ayant finalisé la formation avec stage.

Détails de la formation

Contenu de la formation
Modules du programme Crêpier : Techniques professionnelles et gestion opérationnelle de restauration
- Hygiène alimentaire et sécurité
- Connaissances produits / économat
- Gastronomie et tendances alimentaires
- Apprentissages techniques
- Gestion de cuisine / organisation Crêperie éphémère
- Initiation au marketing digital et commercialisation
- Gestion des coûts et de l'encaissement
- Initiation à l'entrepreneuriat et business plan
- Mise en Pratique professionnelle à l'institut Le Cordon Bleu Paris - crêperie éphémère
- Controle continu / évaluations
Total d'heures du programme : 140 heures
Durée et frais de scolarité
Formats possibles:
- formation de quatre semaines : 3400 €
- formation de six semaines stage inclus (facultatif avec évaluation professionnelle) de deux semaines : 3900 €
Kit étudiant :

Les participants doivent prévoir un montant supplémentaire, non inclus dans les frais de scolarité, de :
- 250 € pour la malette ustensiles spécifique à la formation de Crêpier pour tous les étudiants.
- 400 € pour le kit uniforme, comprenant uniforme étudiant Le Cordon Bleu, kit filet et balance, pour les étudiants non déjà inscrits à l'une des formations Le Cordon Bleu en arts culinaires.
Coût total du kit étudiant : 650 €
Rentrées et inscription (sans stage)

Désolé. L'information n'est pas disponible pour le moment.
Inscription pour la formation avec stage

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