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La formation crêpier forme les étudiants à la confection de crêpes et galettes. Le programme enseigne le travail de la pâte et des ingrédients nécessaires à la production de crêpes ainsi que la gestion de l'approvisionnement et de la vente. Les étudiants sont également formés à l'accueil, la gestion du service client ainsi que des commandes, et sont initiés en stage à la facturation et l'encaissement.




Objectifs du programme :

 
Le programme permet l’acquisition des compétences et gestes techniques apportant la capacité à fabriquer,  produire et servir des crêpes et galettes. Les étudiants sont aussi formés aux opérations d'organisation de cuisine, de nettoyage, d’encaissement et de gestion de base telles que la maîtrise du coût de production primaire et du « food cost ».

A l'issue du programme, les étudiants auront acquis les compétences suivantes :


A qui s'adresse le programme ?

Toute personne intéressée par l'acquisition de connaissances techniques et par la restauration dans le secteur de la crêperie.

Débouchés : Crêpier, gérant de crêperie.



Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum.
  • Les programmes sont ouverts à tous les candidats, expérience ou connaissances pratiques culinaires ne sont pas requises.
  • Maîtrise de l'anglais ou du français.
  • Aptitude physique à travailler debout.

Méthode d'enseignement :

  • Enseignement dispensé par un Chef crêpier breton expert, diplômé en formation professionnelle et accrédité par le ministère de l’agriculture en formation Hygiène.
  • Préparations culinaires réalisées en salle de pratique sur le site.
  • Une crêperie éphémère installée au sein de l'école permet de mettre en pratique les notions enseignées dans le cadre d'une activité économique.

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Certificat de Crêpier Le Cordon Bleu, octroyé par la fondation internationale Le Cordon Bleu.

Détails de la formation

  • Contenu de la formation

    Modules du programme Crêpier : Techniques professionnelles et gestion opérationnelle de restauration

    • Hygiène alimentaire et sécurité
    • Connaissances produits / économat
    • Gastronomie et tendances alimentaires
    • Apprentissages techniques
    • Gestion de cuisine / organisation Crêperie éphémère
    • Initiation au marketing digital et commercialisation
    • Gestion des coûts et de l'encaissement
    • Initiation à l'entrepreneuriat et business plan
    • Mise en Pratique professionnelle à l'institut Le Cordon Bleu Paris - crêperie éphémère
    • Controle continu  / évaluations

    Total d'heures du programme : 140 heures

  • Durée et frais de scolarité

    Formats possibles:

    • formation de quatre semaines : 3400
    • formation de six semaines stage inclus (facultatif avec évaluation professionnelle) de deux semaines : 3900

    Kit étudiant :

    Les participants doivent prévoir un montant supplémentaire, non inclus dans les frais de scolarité, de :

    • 250 € pour la malette ustensiles spécifique à la formation de Crêpier pour tous les étudiants.
    • 400 € pour le kit uniforme, comprenant uniforme étudiant Le Cordon Bleu, kit filet et balance, pour les étudiants non déjà inscrits à l'une des formations Le Cordon Bleu en arts culinaires.

    Coût total du kit étudiant : 650 €

     

  • Rentrées et inscription (sans stage)

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2021
    6 avr. 2021 - 30 avr. 2021 ( Standard )
    € 3,400.00
  • Inscription pour la formation avec stage
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