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国际厨师节·举杯致敬我们的chef!

International Chef's Day Recipe 不是所有的英雄都穿“斗篷”,身着围裙的chef就是我们的“平民偶像”!今年十月国际厨师节,蓝带上海共同为全球厨师举杯庆祝。作为一家领先的厨艺培训学校,我们始终致力于培养全球精英厨师。 

健康饮食不仅是为了避免不健康的饮食习惯,更是为了能提升我们对可持续发展食品的认知。蓝带鼓励大家尽可能向当地种植者购买食物,同时将边角料和多余配料利用最大化来减少食物浪费。蓝带始终站在食品可持续发展的前列。同时,每一堂厨艺课也会将环保意识灌输给蓝带学员,并在厨艺道路上实践这一理念。


当你知道的越多,能创造的就越多
厨艺的创作没有尽头。
- 茱莉亚·查尔德 Julia Child

今天,我们聚焦于辛勤工作的厨师、酒店经理、企业主和企业家,他们凭借精湛的厨艺将幸福的味道传递给他人。为了庆祝国际厨师节,蓝带墨尔本厨师和客座讲师玛丽亚诺·贝拉兹克斯特别制作了这道甜菜根馅饼,保证让您的客人晚餐胃口大开。现在,就用这道食谱来开启你的厨艺秀吧!

烟熏甜菜根鞑靼配腌制小甜菜、甜菜根片和甘草鱼子酱

食材

烟熏甜菜根鞑靼

  • 3根中等大小的甜菜根
  • 橄榄油
  • 盐和胡椒粉

腌制甜菜根

  • 1束珍稀甜菜根
  • 1升水
  • 100毫升白酒醋
  • 100克糖
  • 八角茴香、胡椒子、茴香籽、丁香、香菜籽和盐

甜菜根片

  • 甜菜根500克,去皮切丁
  • 5克琼脂

海藻酸盐浴

  • 5克海藻酸盐
  • 1升水

甘草鱼子酱

  • 40克甘草膏
  • 201克水
  • 5克葡萄糖醇酯
  • 0.6克黄胶原

第戎和费塔奶酪慕斯

  • 250毫升奶油
  • 100克羊乳酪
  • 14.8毫升第戎芥末

装盘呈现

  • 水田芥
  • 烤榛子,一半
  • 辣根

制作步驟

烟熏甜菜根鞑靼

1. 将甜菜根全部调味,用箔纸包裹,然后在160°C下烤熟,并切成6毫米的小方块。


腌制甜菜根

2. 将甜菜根全部放入酸洗水中煮软。冷却并用蔬果刨切成薄片。


甜菜根片

3. 将甜菜根放入一个真空袋中,在85°C的烹调器中烹煮3小时。再将它混合成泥。将三分之一的果泥放入装有琼脂的锅中,煮2分钟。将果泥铺在一张涂有少许油的醋酸纤维纸板上,然后脱水。切条,油炸。

海藻酸盐浴

4. 事先准备好海藻酸盐浴,用手动搅拌器将海藻酸钠和水混合,然后让它静置。

 

甘草魚子醬

5. 将甘草、水、葡萄糖醛酸钠和黄原胶混合均匀。在注射器的帮助下,将甘草混合液滴在海藻酸钠水上。让它静置几分钟,然后用清水冲洗。

第戎和费塔奶酪慕斯

6. 将羊乳酪融化在奶油中。加入芥末并将其筛入虹吸管枪。灌冲两次。

装盘呈现

7. 用辣根、盐、胡椒、特级初榨橄榄油和柠檬调味切成丁的甜菜根。使用一个直径8cm的金属环摆盘,将甜菜根放在盘子的中心。在甜菜根的顶部,加入鱼子酱、意大利甜菜、腌制甜菜根切片和甜菜根片。最后是烤榛子和水田芥。再来准备一支食物烟熏枪和一个玻璃罩,使用苹果屑熏制菜品,待到客人面前掀开玻璃罩,呈现出烟雾缭绕的效果会给客人带来额外的惊喜。

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