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 【復活節食譜】十字麵包佐檸檬奶油

Hot Cross Bun Recipe

一份讓每隻小兔子都開心的復活節食譜!

又是一年一度的復活節!現在是個絕佳完美的時機,您可以把主廚高帽先放一邊,讓我們來烘焙這款像枕頭般柔軟的家常麵包,一起分享給親朋好友們吧!

復活節(Easter)除了兔子和巧克力,您還知道西方國家有哪些傳統嗎? 復活節本身即是屬於基督教的重要節日,紀念耶穌受十字架之苦三日後的復活,因此像在英國、澳洲、加拿大、南非等地,都有吃十字麵包的傳統。熱十字麵包(Hot cross bun)最大的特色就是麵包上面會劃上十字,是加入香料、葡萄乾、果乾等的甜麵包,十字麵包也被當作是傳送幸福、保佑平安的麵包。

藍帶澳洲校區的技術總監- Tom Milligan創作了一份復活節十字麵包食譜,使用了葡萄乾、黑醋栗、醃漬果乾的甜味,並且在出爐時搭配上打發檸檬奶油,就能完美上桌!

主廚Tom:「復活節是一個讓人放慢腳步、好好陪伴家人的時節,最棒的部分就是要在週日早上和家人一起分享十字麵包,度過這個美好的假期」,「而這個食譜是一個很好操作的防呆食譜,並且成品會讓你的賓客們一直回頭來拿取,甚至是孩子們也愛不釋手」

讓我們一起開始製作這份由Chef Tom Milligan分享的食譜吧! Happy Easter! 復活節快樂!

熱十字麵包佐檸檬奶油

食材

麵包
  • 40g 新鮮酵母 (20克乾酵母)
  • 185ml 溫水
  • 375g 高筋麵粉
  • 50g 糖
  • 2g 鹽
  • 5g 肉桂粉
  • 30g Lurpak微鹽奶油 (軟化)
  • 10g 葡萄乾
  • 30g 黑醋栗
  • 15g 糖漬果乾 (切碎)
十字
  • 75g 麵粉
  • 60g 水
  • 20g 蔬菜油

糖漿
  • 60g 糖粉
  • 40ml 水

檸檬奶油
  • 250g Lurpak微鹽奶油塊、軟化至室溫
  • 100g 糖粉 (依個人口味增減)
  • 檸檬汁及皮屑 (2個中型檸檬)
  • 2 tbsp (大匙) 溫水
  • 2 tbsp (大匙) 鮮奶油

製作方法

麵包
  1. 烤箱預熱至180˚C / 200˚C
  2. 在容器中用溫水將酵母溶解
  3. 將麵粉、糖、鹽與肉桂粉一起過篩到鋼盆中,並在過篩粉末中央做一個洞將酵母倒入。將粉狀混合物揉成麵糰,並將其轉移到灑有少量麵粉的工作台上,揉至麵糰呈現光滑表面。
  4. 將軟化奶油慢慢拌入麵糰中,一次一小塊逐次加入。
  5. 在奶油和麵糰完全融合後,開始平均撒入葡萄乾、黑醋栗和糖漬果乾,直到其完全結合。
  6. 將麵糰裝到略上油的鋼盆中,並用保鮮膜包覆起來,放置在溫暖的空間中讓麵糰開始脹大,發酵時間約30-60分鐘,依據當時的溫度決定發酵時間。
  7. 將麵糰移出鋼盆
  8. 將麵糰分成40克的小麵糰,將每個小麵糰整形成光滑無接縫的小球,接著放到放有烘焙紙的烤盤上,記得放置時每個麵糰間要留有足夠的空間讓麵糰脹大。
  9. 用保鮮膜略蓋住麵糰,留置在溫暖的空間中,直至麵糰發酵到兩倍大。
  10. 在等待發酵的期間,將「十字」的材料混合,並且將其用湯匙放入擠花袋中,使用的是小的圓形花嘴。
  11. 當麵糰達到合適的尺寸時,將十字擠在每個麵糰上。
  12. 放入已預熱的烤箱中烤20分鐘(或至表面金黃)
  13. 當麵包在烘烤時,可以開始製作糖漿。糖漿的作法是將糖和水放在一個鍋中煮至沸騰,直到糖完全溶解。
  14. 趁麵包剛出爐還熱的時候,使用甜點刷馬上將熱糖漿刷在麵包表面,讓麵包看起來外表具有釉亮光澤。
  15. 將麵包放在網架上靜置待涼,直到完全降溫,就可以享用了!
檸檬奶油
  1. 使用攪拌機的球狀接頭(或手打),將Lurpak奶油、糖、檸檬汁、檸檬皮屑、溫水和鮮奶油加在一起攪打,直到奶油的質地變得輕盈、並且體積成為兩倍大。
  2. 將完成的檸檬奶油完成後,從鋼盆移到一個密封盒,直到需要使用時才拿出來。
  3. 享用時,趁著熱十字麵包剛從烤箱拿出來,可以搭配一大塊的Lurpak檸檬奶油,或者直接將十字麵包塗上一層厚厚的檸檬奶油放入烤箱烤。
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