Le Cordon Bleu 標志

天才型甜點師Chef Joaquin來課座

高雄校區















1989年出生於法國東部伊澤爾河畔的羅芒(Romans)。年僅29歲,但已在法式甜點領域具有11年紮實經歷。於法國瓦朗斯的「Patîssiere Guillet」入行,隨後在法國得到米其林三星評價當中最頂尖的餐廳之一「Le Meurice」,師承屢獲大獎肯定的世界名廚Cedric Grolet。於此習得穩紮穩打的基本功夫、細緻的思考方式與不囿於傳統的創意後,被延攬至坎城米其林一星餐廳「Le park 45」成為副主廚。

2016年與妻子於台灣台中以兩人名字縮寫為名,創辦「CJSJ甜點概念店」。媒體以「與巴黎同步的時尚甜點伸展台」、「久違的新格局」、「排隊兩小時都甘願」等標題評價他們。

擅長運用特殊香氣融入甜點,如檜木、茉莉花香,使得甜點氣味複雜而層次萬千。熱愛極限運動,也造就他在甜點的創作上,大膽、創新、前衛。如2012年曾使用四川胡椒搭配百香果製作馬卡龍,贏得「Championnat de France du Dessert」。



















Soriano Joaquin所信奉的哲學,是在冒險中突破自我。不限於框架,甚至不囿於昨天的自己。他說:「如果永遠在框線內安逸,就永遠無法得知無限的可能性。」這次,藍帶學院特別邀請了Chef Joaquin來客座,開設了專屬校友和藍帶學院學生的課程,課程內容真的相當精彩。

Chef Joaquin為藍帶學院的學生帶來兩樣甜品:黑魔術Black Magic,是CJSJ的店內招牌,多層次的巧克力慕斯內餡、搭配高難度的拉糖工藝,大家都為Chef Joaquin爐火純青的技巧驚嘆連連;而另一道甜點檸檬塔Lemon tart,是經典法式甜品,Chef Joaquin以抹茶塔皮打造出了摩登造形和與眾不同的風味。


在一陣驚呼和熱烈的互動下,結束了這場兩個小時的講座,Chef Joaquin創新大膽的技術令學員們受益匪淺,大開眼界,藍帶國際學院高雄校區也將繼續為大家帶來更多精彩講座,敬請期待!

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