La DOP Azafrán de La Mancha dentro del programa FueraDeCarta 2024

Le Cordon Bleu Madrid continua con su programa anual de masterclasses complementarias y en esta ocasión pudo contar con Pedro Manuel Pérez Juan de la fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen protegida Azafrán de La Mancha.

Los estudiantes y antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid disfrutaron de una clase magistral donde Pedro explicó la procedencia, usos y aplicaciones de esta especia en hebras. Obtenida a partir del tostado de sus estigmas, cuenta con unas características únicas debido a su estrecha vinculación con los factores naturales, humanos y culturales de la zona geográfica de La Mancha.

Los asistentes conocieron los potenciales efectos organolépticos del azafrán que, en los alimentos, pueden ser diferentes en función de variables que se utilicen para su elaboración y cómo se pueden potenciar unos atributos frente a otros, manejando la especia en diferentes condiciones.

Una interesante clase magistral, celebrada en el marco del ciclo de actividades formativas complementarias para la comunidad de la Escuela de FueraDeCarta.