Au pays des 300 variétés de vins, les formations pour devenir caviste sont nombreuses. Parmi les métiers du vin, celui de caviste est un des plus polyvalents. Traitement et élevage de la vigne, conseil de la clientèle, gestion des stocks, animation des points de vente… La diversité des missions permet de renouveler chaque jour ce beau métier qui est en constante évolution.

Le métier de caviste

De la cuvaison à la vente, le caviste peut être présent à chaque étape. L’acquisition de compétences commerciales en plus des connaissances théoriques sur le vin et les spiritueux est donc indispensable pour devenir un caviste polyvalent et réputé dans son secteur.

Les missions et spécialisations

En tant que spécialiste des produits viticoles, le caviste joue un rôle essentiel dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, mais aussi dans les caves et les épiceries fines qui touchent également une clientèle à la fois novice et amatrice de vins et spiritueux. La mission principale du caviste est donc de guider les clients dans leurs choix en leur proposant des vins en fonction de leurs préférences et en utilisant un vocabulaire adapté à leur niveau de connaissance.

Préalablement à la vente, le caviste peut être amené à superviser la cuvaison et le pressurage. La cuvaison est l’une des premières étapes de l’élaboration du vin rouge. Le pressurage correspond quant à lui à une technique de vinification du vin rosé. Un savoir complet en œnologie est donc indispensable.

La mise en bouteille incombe ensuite au caviste qui est également chargé de l’étiquetage et de la gestion des stocks. Dès lors, le caviste revêt l’uniforme du conseiller de vente pour remettre le produit final à sa clientèle.

Les qualités et compétences requises

Avant toute chose, le caviste doit avoir une passion indéniable pour le vin et les spiritueux. Sa curiosité et sa soif d'apprendre l’obligent à rester à l'affût des évolutions du monde viticole (nouvelles appellations, cépages rares, techniques de vinification innovantes…).

A travers son aspect commercial, le métier exige de savoir conseiller, échanger et partager ses connaissances avec les clients de manière claire et concise. Un client satisfait est un client que l’on a compris et qui nous comprend.

Enfin, la communication est une compétence essentielle pour mener à bien les missions du caviste. En plus de savoir vendre ses produits aux particuliers, il faut savoir négocier avec les professionnels amenés à effectuer des commandes (hôtels, restaurants…). Il faut également savoir travailler en équipe avec les sommeliers et les maîtres de chai qui interviennent au fil des missions du caviste.

Formation caviste Le Cordon Bleu Paris : Diplôme de Wine & Management

L’œnologie fait partie des grands pôles de compétences que les étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris peuvent développer. 

L’institut Le Cordon Bleu Paris s’associe à l’Institut Georges Chappaz (Université de Reims Champagne-Ardennes) et propose le Diplôme de Wine & Management, un programme consacré aux métiers du vin et au management dans l'industrie viticole. Cette formation de renommée internationale offre aux étudiants une opportunité unique d'acquérir des connaissances approfondies sur le monde du vin. De la vigne à la dégustation, développez vos compétences en gestion et en commerce et obtenez un double diplôme “Wine & Management” et “Wine Culture Heritage and Tourism”.

Le programme de la formation Wine & Management a pour principal objectif de former des professionnels qualifiés et passionnés capables d'évoluer dans le domaine du vin et des spiritueux. Les étudiants sont initiés aux techniques viticoles, à l'œnologie, à la dégustation et à la sélection de vins de qualité. En parallèle, ils sont préparés aux aspects commerciaux et de gestion indispensables à la réussite dans le secteur viticole.

Durant 10 mois, les étudiants sont plongés dans l'univers de l'œnologie avec des cours qui explorent les différents cépages, les techniques de vinification, la gestion de la cave, l'analyse sensorielle et tant d’autres aspects des métiers du vin. Dans l’année, les étudiants auront la chance d’effectuer 4 voyages dans des vignobles de France où ils pourront aiguiser leur palais et affiner leur capacité à reconnaître et à apprécier les caractéristiques des vins.

A qui s'adresse cette formation ?

La formation Diplôme de Wine & Management proposée par l’institut Le Cordon Bleu Paris est ouverte à un large public, indépendamment du niveau des candidats. Elle s'adresse aux passionnés de vin qui souhaitent approfondir leurs connaissances et élargir leur expertise. Les professionnels qui cherchent à se perfectionner dans l'art de la dégustation et des accords mets et vins sont évidemment les bienvenus. Simples amateurs, restaurateurs qui souhaitent en apprendre toujours plus, cavistes et autres sommeliers ambitieux n’ont plus qu’à déposer leur candidature en veillant à respecter les dates de rentrée indiquées.

Certains prérequis doivent cependant être respectés :

-    Être âgé d’au moins 18 ans
-    Être titulaire du baccalauréat ou d’une équivalence
-    Avoir une très bonne maîtrise de la langue anglaise (les cours sont dispensés en anglais)

Les frais de scolarité du Diplôme de Wine & Management sont de 22 500 € (cette somme correspond à l’addition des frais d’inscription, des 4 voyages, des dégustations et de l’uniforme).

Témoignages

Le Cordon Bleu Paris dispose d’un réseau solide constitué d’anciens étudiants. Beaucoup d’entre eux ont connu le succès qu’ils attendaient à la sortie de leurs études au sein de l’école. 

Le programme des Métiers du Vin et Management, Samantha Becker l’a bien côtoyé à l’occasion de la rentrée 2015-2016. Elle nous parle des visites organisées par Le Cordon Bleu : 

« Notre classe a visité diverses maisons de cognac : des plus petites et plus « artisanales », comme Tesseron, aux plus grandes comme Hennessy. Nous avons pu déguster plusieurs sélections de cognacs et nous avons également eu des accords avec des mets à chaque dégustation. Chaque hôte était très accueillant et m'a fait me sentir la bienvenue et très à l’aise. Avoir la chance de voir l’approche pratique de chaque distillateur fut très spécial. C’était vraiment une expérience incroyable que d’être à l’autre bout du monde en train de déguster un cognac. Ce voyage fut aussi très luxueux car le château dans lequel nous séjournions était très classiquement français et décoré. »