Eleita Chef Revelação em 2007, Roberta conduz quatro restaurantes no Rio
No comando das cozinhas dos restaurantes Miam Miam, Oui Oui, da sanduicheria Petit e do mais recente, o vegetariano Brota, todos no Rio de Janeiro, a chef Roberta Ciasca é um ícone na gastronomia brasileira e serve de inspiração para os novos alunos do Le Cordon Bleu Brasil. Formada em Marketing em 1997, Roberta mal imaginava que a sua paixão pela comida se transformaria em profissão. A constatação só veio mesmo quando decidiu estudar na consagrada escola do Le Cordon Bleu em Paris: “foi na primeira semana completa cursando o Le Cordon Bleu que eu tive certeza de que era com isso que queria trabalhar para o resto da minha vida”, diz.
Em Paris, Roberta concluiu os certificados Basic e Intermediate em Cuisine e Pâtisserie, além de um curso em vinho. De volta ao Brasil, passou por um estágio em um bistro francês e três anos trabalhando num buffet até abrir o seu próprio buffet em um charmoso casarão em Botafogo. Hoje, o local abriga o Miam Miam, inaugurado em 2005 com um cardápio baseado no conceito de
comfort food. O reconhecimento do seu trabalho veio pouco tempo depois, quando foi eleita Chef Revelação 2007 pelas revistas Veja Rio e Gula.
Nesta entrevista, Roberta nos conta a sua trajetória profissional e lembra os seus tempos de aluna do Le Cordon Bleu em Paris.
Quando e como você descobriu o seu talento para gastronomia?
Roberta Ciasca - Não diria que descobri meu talento mas foi exatamente na primeira semana completa cursando o Le Cordon Bleu que eu tive certeza de que era com isso que queria trabalhar para o resto da minha vida.
Como foi a sua experiência ao estudar no Le Cordon Bleu de Paris?
Roberta Ciasca - Foi muito bom. Faria de novo agora! Hahaha! Sério, foi meu primeiro contato com a gastronomia entendendo ela como minha futura carreira e por isso acho muito importante ter sido lá.
Relembrando os tempos de estudante no Le Cordon Bleu Paris: pose com um buche pistache
Algum professor ou professora do qual você mais gostou?
Roberta Ciasca – O chef Patrick Terrien! Ele ficou muito amigo de todos os brasileiros do meu ano. Nós éramos 13 brasileiros. Só perdíamos para os orientais (rs). Ele chegou a vir a São Paulo mais de uma vez para nos encontrar. Em Paris, fiz também a primeira aula internacional do Alex Atala. Ele trabalhava no 72 em São Paulo e foi no Le Cordon Bleu dar essa aula. Lembro o menu. Ele usou batata baroa, fez foie gras e redução de balsâmico.
Qual o maior aprendizado que o Le Cordon Bleu ofereceu para a sua vida?
Roberta Ciasca - A escola me passou a seriedade e o amor com os quais devemos lidar com essa profissão.
Acima, Roberta recebendo o certificado do Intermediate Cuisine e, ao lado, do Basic Cuisine
Doces lembranças: caderno de receita da chef enquanto era aluna do Le Cordon Bleu e o Chef Terrien em aula prática
Ao retornar para o Brasil, quais foram os primeiros passos na sua carreira? Roberta Ciasca - Fui direto estagiar em um bistrô francês, muito influenciada pelo curso, queria aplicar o que tinha aprendido. Depois fui abrindo os horizontes.
Você hoje comanda quatro cozinhas! Como foi criar o mais recente, o Brotas?
Roberta Ciasca - O Brotas está na Voip Arpoador e tinha que trazer um conceito de modernidade e criatividade para atender à exigência do público que frequenta as lojas. Pensamos inicialmente em ser um restaurante vegano, o que me assustou, mas no final criamos um cardápio composto 90% de receitas veganas.
Como surgiu a ideia de criar o Miam Miam e por que a inspiração no comfort food?
Roberta Ciasca - O Miam Miam surgiu primeiramente da minha vontade louca de ter um restaurante que eu gostaria de frequentar e consequentemente o
comfort food veio da vontade de servir e comer uma comida descomplicada, divertida e calorosa.
A escola me passou a seriedade e o amor com os quais devemos lidar com essa profissão.
Como foi o processo de criação do restaurante Oui Oui e da sanduicheria Petit? Roberta Ciasca - O Oui Oui veio em um momento que queríamos expandir, nos impor novos desafios. A ideia de servir em pequenas porções e o cliente poder provar várias coisas tem muito a ver com o que eu penso que uma refeição deve ser. O Petit surgiu logo depois que tivemos que fechar o Mira (restaurante que funcionou dentro da extinta Casa Daros). Estávamos tristes e nada melhor do que novamente se divertir abrindo algo que sempre quis, uma sanduicheria.
Entre tantas receitas produzidas, qual a sua preferida? Por que? Roberta Ciasca - Adoro o arroz de porco do Miam Miam. Ele está no cardápio há 13 anos, tem uma ligação com a cidade, foi criado pensando no sanduíche do Cervantes, colocado no cardápio quando todo mundo ainda torcia a cara para prato de porco e virou um hit.
O que a gastronomia brasileira pode ainda ensinar ao mundo? Roberta Ciasca - Que nós temos o lugar, os ingredientes e o talento para produzir coisas incríveis. Estou servindo um queijo de cabra no Miam Miam (Azul do Bosque) que deixaria qualquer francês de queixo caído.
O que você acha que vai mudar no mercado de gastronomia no Brasil com a vinda do Le Cordon Bleu para o país? Roberta Ciasca - Teremos mais e mais profissionais com a seriedade e a paixão que nossa profissão requer.
Quais os seus conselhos e dicas para quem está iniciando os estudos no Le Cordon Bleu? Roberta Ciasca - Sugar tudo ao máximo, é um momento único, não desperdiçar um instante sequer. Paralelamente, informe-se, leia, folheie revistas, sites, Instagram, treine seu olhar. Faça um estágio para entender a realidade do dia a dia de um restaurante. Lembre-se de que não é só em restaurante que se pode trabalhar, mas em tantos outros lugares.
Conheça os restaurantes da Chef Roberta Ciasca no Rio de Janeiro:
- Miam Miam - Comida caseira inovadora e premiada, em casarão antigo com lounge e varanda. Mais informações: miammiam.com.br
- Oui Oui - Cozinha contemporânea sofisticada inova ao servir todas as opções gastronômicas em porções para degustação. Mais informações: restauranteouioui.com.br
- Petit - casa de sanduíches artesanais em Copacabana. Mais informações: https://www.facebook.com/PetitCopa
