Paris, décembre 2018 - Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, est fier de présenter son équipe de trois Chefs Enseignants à la 14ème édition de la Coupe de France de Boulangerie, coachée par le Chef Olivier Boudot.

Placée sous le signe du mariage, cette compétition se déroulera à Lyon du 26 au 28 janvier 2019 lors du SIRHA, le rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie. À cette occasion, ce seront les Chefs Vincent Somoza, Gauthier Denis et Frédéric Hoël qui tenteront de se différencier, parmi les douze équipes participantes.

Pour remporter la Coupe de France de la Boulangerie, les Chefs devront s’illustrer dans 4 catégories distinctes :

• Catégorie pains : en plus des produits de tradition française, les chefs devront démontrer leur savoir-faire à travers des pains régionaux, sans gluten ou encore nutritionnels.
• Catégorie viennoiseries : au cours de cette épreuve, les chefs seront évalués sur la réalisation de pâte levée feuilletée, de pâte à brioche, de brioches et de pains au lait.
• Catégorie buffet artistique : cette catégorie exigera des chefs la réalisation d’un décor artistique en lien avec le thème de cette 14ème édition, le mariage.
• Catégorie restauration boulangère : une dernière épreuve qui demandera aux chefs participants de représenter la diversité des produits salés, en mettant notamment en avant des sandwichs innovants, originaux et équilibrés.

Chaque produit à réaliser a été défini par le jury et communiqué en amont de la compétition aux équipes participantes.

Chef Somoza, Chef Denis et Chef Hoël : trois professionnels aux expertises complémentaires

Tous enseignants à l’institut Le Cordon Bleu Paris, ces trois Chefs de renom ont décidé d’allier leur savoir-faire pour participer à l’aventure de la Coupe de France de la Boulangerie.

Chef Somoza
Chef Enseignant boulanger, Vincent Somoza a rejoint l’équipe de l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2016. Après avoir travaillé dans plusieurs établissements prestigieux, Chef Somoza a notamment fait un passage remarqué à l’Hôtel Le Bristol : après 9 ans passés au sein de l’équipe, ce professionnel a collaboré à décrocher la troisième étoile au guide Michelin du restaurant.

Chef Denis
Spécialisé dans la réalisation de viennoiseries et de pâtisseries italiennes, Chef Denis est devenu expert de la culture du pain en Méditerranée après plusieurs années passées avec Pasquale Marigliano. Il a aussi développé une expertise des différentes techniques ancestrales de la fabrication du pain aux côtés de Thierry Delabre. Depuis avril 2018, il transmet aux étudiants de l’institut ses connaissances pointues.

Chef Hoël
Enseignant, Chef pâtissier et boulanger ou encore à la tête de sa propre entreprise dans le nord de la France, Chef Hoël a multiplié les expériences avant de participer à la Coupe Louis Lesaffre, championnat du monde des boulangers qui se tient tous les 4 ans depuis 2004. Il enseigne désormais à l’institut Le Cordon Bleu Paris depuis 2016.

Pour tenter de remporter cette épreuve, ces trois Chefs seront coachés par Chef Olivier Boudot : après avoir débuté sa carrière chez Eric Kayser, ce grand professionnel travailla pour les plus grandes maisons et remporta plusieurs distinctions. Il a notamment été sacré Champion de France en 2009 (catégorie pains) pendant la Coupe de France de la Boulangerie et remporta également en 2010 le prix de la Coupe d’Europe de la Boulangerie, avec l’équipe de France dont il fait partie. Olivier Boudot est Chef Enseignant boulanger à l’institut depuis 2013 et Directeur Technique du pôle Boulangerie depuis 2016.