Entretien avec Chef Siegler

Si manger sain et équilibré est un enjeu majeur pour une bonne santé au quotidien, il n’en demeure pas moins qu’appliquer un régime alimentaire adapté aux besoins de chacun relève de connaissances approfondies et d’efforts.
Parce que la nutrition est directement liée à ce que l’on mange et donc tout ce qui concerne les ingrédients, leur nature, leurs apports, leurs modes de préparation et leurs saisonnalités, c’est en ce sens que le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires répond à ces besoins. 

L’été est une saison qui par ses hautes températures nécessite une attention particulière. Le Chef Enseignant Guillaume Siegler délivre quelques clés pour adapter au mieux son alimentation et son mode de vie aux besoins spécifiques de l’été.


1. Profiter de la saison pour tirer le meilleur parti des ingrédients. Melon, pastèque, mûres, concombre ou encore courgettes et poivrons, sont quelques-uns des ingrédients de saison à privilégier qui apportent un maximum de nutriments et d’eau.

2. Pour se rafraîchir, privilégier les fruits frais entiers aux jus de fruits pour faire baisser l’index glycémique. 

3. Une consommation plus importante de fruits et légumes crus apporte une hydratation plus importante et permet de conserver davantage de nutriments et vitamines. Les consommer crus en début de repas pour une meilleure digestion. 

4. Attention tout de même à une surconsommation de fruits ! Riches en eau, ils peuvent être également riches en sucre.  


5. Pour préparer et protéger la peau des U.V nocifs, consommer les légumes crus comme la carotte ou cuits comme les épinards et patates douces et faîtes le plein de bêta-carotène en stimulant ainsi la mélanine (Pigment protecteur). 

6. De saison, la tomate comme la pastèque, à la particularité d’avoir du lycopène, un puissant anti-oxydant permettant notamment d’agir contre les radicaux libres et de préserver la peau du vieillissement en autre. Pour en bénéficier, consommer la tomate avec un filet d’huile d’olive, en concassée ou en sauce tomate.


7. Idées de recettes de saison ?
- Une salade de haricots verts et pêche blanches, avec un filet d’huile d’olive, de l’oseille ou du basilic et du poivre du moulin, parsemée de quelques amandes fraîches
- Une salade de pastèque et aubergines grillées au basilic
- Une salade de tomates variées accompagnée de burrata crémeuse, des framboises fraîches et quelques grains de grenade ou de la mélasse de grenade (sirop acidulé qui remplace le vinaigre)

8. Idées de sauces d’accompagnement pour les poissons ou les viandes blanches ?
- Une sauce vierge aux graines d’anis
- Une sauce salsa

Ces sauces faites à base d’huile d’olive et de légumes frais optimiseront les apports en différents nutriments et vitamines. 


Apprendre à manger équilibré, ça s’apprend. Il est ainsi possible de manger mieux en découvrant de nouvelles saveurs. Diversifier les aliments, varier les textures, consommer de saison, sont les garanties d’un bon équilibre alimentaire et les bons réflexes à adopter d’une alimentation durable et raisonnée. C’est dans cette perception que le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires délivre en 3 mois les clés essentielles qui correspondent aux besoins de chacun.