Une journée avec Thomas Subrin, chef boulanger à LBP Monaco

Le 27 juillet 2016, Thomas Subrin chef boulanger à LBP Monaco, entreprise spécialisée dans la fabrication artisanale de pains et viennoiseries à destination des professionnels des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) était le chef invité à l'institut Le Cordon Bleu Paris.

Thomas Subrin est venu toute une journée à l'institut Cordon Bleu Paris afin de réaliser une démonstration et partager ses connaissances avec les étudiants du Diplôme de Boulangerie. Il leur a présenté ses créations signature comme les pains au lait colorés, les croissants framboise gingembre, les brioches roses ou encore les brioches macaronade. Cette journée a permis aux étudiants de connaître les secrets de fabrication d'un jeune boulanger très prometteur mais aussi de pratiquer sous ses conseils avisés.

Thomas Subrin, Champion de France de Boulangerie 2007 a notamment été chef boulanger à l'Hotel Metropole Monte Carlo (cuisine de Joël Robuchon) avant de devenir le chef boulanger de LBP Monaco en Juillet 2015 à la création de la société.