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Ceviche Verde

Le Cordon Bleu Anáhuac

Chef Omar Morales nos comparte su receta de Ceviche Verde Le Cordon Bleu Anáhuac.



Ingredientes

Ingredientes principales:
  • 600gr lomo de robalo
Salsa Verde:
  • 1 chile serrano
  • 300 ml de jugo de limón verde
  • 2 tomates verdes
  • 300 gr de pepino
  • 20 gr de cilantro
  • 50 ml de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta

Guarnición:
  • 80gr de cebolla morada
  • 1 aguacate
  • 12 rebanadas de pepino
  • 15 ml de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Orégano seco
  • 4 tortillas de maíz
  • Hojas o flores de cilantro

Método de la receta

Instrucciones
  • Cortar en cubos el pescado. Reservar
  • Salsa:
    • Cortar el chile y retirar semillas
    • Cortar los tomates en cuadros
    • Cortar el pepino en cubos
    • Moler todos los ingredientes con el jugo de limón
    • Sazonar
  • Cortar las tortillas en triangulos (totopos), hornear a 170°C durante 10 minutos o hasta tener una textura crujiente
  • Hacer láminas de pepino, sazonar con aceite de oliva y sal
  • Filetear la cebolla
  • Cortar el aguacate
  • Mezclar el pescado con la salsa verde y verificar sazón
  • Presentar

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