A l’occasion d’une conférence de presse qui s’est tenue le mardi 7 février 2023 à l’institut Le Cordon Bleu Paris, ont été dévoilés les deux parrains : le Chef Pascal Barbot, chef cuisinier doublement étoilé du restaurant l’Astrance à Paris et Pierre Combris, économiste et directeur de recherche à l’INRA.



Depuis 2004, le programme des Hautes Études de la Gastronomie en partenariat avec l’Université de Reims Champagne-Ardenne propose un enseignement pluridisciplinaire de haute qualité sur les multiples facettes qui composent l’univers du goût, de la gastronomie et des arts de la table, qu’elles soient scientifiques, sociologiques, historiques, culturelles ou économiques. Ce programme se déroule du 19 au 30 juin 2023 entre Paris et Reims. La première semaine aura lieu à l’institut Le Cordon Bleu Paris et sera dédiée à la gastronomie. Tandis que la deuxième semaine aura lieu à l’Université de Reims Champagne-Ardenne et sera centrée sur le champagne. 

Pascal Barbot, chef du restaurant trois fois étoilé au Guide Michelin, L’Astrance, se dit sincèrement honoré d’être le parrain de cette nouvelle édition :

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Être parrain est un rôle que je prends vraiment à cœur, je vais m’engager et je serai là pour répondre à toutes les demandes. La cuisine c’est transmettre, c’est aller à la rencontre des producteurs, mettre les produits en avant et les respecter. D’ailleurs, la transmission est très importante pour moi au restaurant. Nous travaillons avec beaucoup de personnes, que ce soient des étudiants ou des personnes qui commencent dans la restauration. On est là pour les accompagner et les encadrer, et c’est bien entendu ce que je vais faire en tant que parrain

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Pierre Combris, économiste de l'alimentation, accompagne le programme HEG depuis son origine :

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Au fil du temps, et en échangeant avec les étudiantes et les étudiants des promotions successives, je me suis rendu compte que le goût et la gastronomie pouvaient être de formidables vecteurs de transformation de nos systèmes alimentaires. Je suis persuadé que la transition vers une alimentation plus durable, qui s’impose aujourd’hui, se fera non pas par la contrainte, mais grâce à des changements que la gastronomie saura rendre désirables. C'est le sens de mon engagement aujourd'hui

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Cette édition aura pour thème central « zéro déchet : apprendre à réduire le gaspillage alimentaire », une thématique que les étudiants aborderont lors des visites déambulatoires, expositions, ateliers, dégustations, tables rondes, témoignages et débats prévus.