Emplacements
Sélectionner un campus
Le Cordon Bleu
  1. Sélectionner un campus
    • Sélectionner une catégorie
      • Choisir un cours
        • Selectionner
          Je suis
        • Choisir une date
          • Nombre de places
              Vérifier la sélection
              • Campus:
              • Catégorie:
              • cours:
              • Date:
              • places:
              Ajouté à la mallette
              • cours:
              Une erreur est survenue

              Procéder au paiement

              Découvrir les programmes

              Campus
              Profil

              Crème à la vanille de Madagascar, gelée de mûres et allumette sucrée

              Pendant la saison chaude, rien de tel qu’un dessert frais et léger agrémenté de fruits. Une crème vanillée, une gelée de mûres, quelques fruits frais et une touche croustillante, voici une recette estivale, simple à réaliser, que vous pourrez préparer à l’avance pour apporter la touche finale à votre dîner !

              Pour : 6 personnes
              Temps de préparation : 30 minutesRéfrigération : 1heure 30 minutesDurée totale : 2 heures

              Ingrédients

              Crème à la vanille de Madagascar
              • 2 jaunes d’œufs
              • 50 g de sucre
              • 20 g de maïzena
              • 200 ml de lait entier
              • 1 cuil. à café de pâte de vanille de Madagascar
              Gelée de mûres
              • 150 ml de jus de mûres
              • 50 g de sucre
              • 1 feuille de gélatine (2 g)
              Allumette sucré
              • 50 g de feuilletage
              • 20 g de sucre
              • 1 blanc d’œuf légèrement battu
              Décor
              • framboises
              • fraises
              • mûres
              • myrtilles
              • groseilles

              Méthode

              Crème à la vanille de Madagascar :

              préparer une crème pâtissière

              , en battant au fouet la pâte de gousse de vanille avec les jaunes d'œufs, et en faisant chauffer le lait avec le sucre. Verser un quart de la crème dans le fond des verres à Martini, et réfrigérer en inclinant les verres pendant environ 30 minutes.

              Gelée de mûres :

              chauffer le jus de mûres jusqu'à frémissements. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissout. Retirer du feu. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soient ramollies. Retirer les feuilles de gélatine de l'eau et les presser pour en retirer le maximum d'eau. Les ajouter dans le jus de mûres chaud et mélanger pour bien les dissoudre. Réfrigérer ou mettre sur un bain de glace jusqu'à ce que le mélange soit froid au toucher et commence à prendre.

              Sortir les verres à Martini du réfrigérateur et répartir la gelée sur chaque crème. Réfrigérer pendant 15 minutes en inclinant le verre de la même manière que la première fois. Lorsque la gelée a pris, répartir la crème à la vanille de Madagascar dans les verres et réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes en laissant les verres debout.
              Allumette sucrée :

              préchauffer le four à 180°C. Sur une surface de travail légèrement sucrée, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm. Badigeonner la surface de blanc d'œuf battu, saupoudrer de sucre et détailler des lamelles. Déposer sur une plaque et cuire au four pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

              Présentation :

              détailler en quatre les fraises, en deux les framboises, les mûres et les myrtilles. Arranger les fruits sur un côté du verre. Finir avec une allumette sucrée.

              TOP