Le Cordon Bleu 标志

蓝带·讲座 | 做“可盐可甜”的创新糕点

上海校区


干酪之王在他手中变得“可盐可甜”,甜味丰盈,滋味十足的水果,被他组成了千变万化的慕斯蛋糕,创造“新食感”,源于对创新与经典的不断钻研。他就是本周蓝带客座讲师邢志强。

本周客座讲师
邢志强,现任安德鲁水果有限公司华东区域烘焙技术顾问,与此同时,他还多次受邀担任方太集团、华润集团的客座烘焙讲师,并参与江苏综艺电视台美食节目的录制。

Chef邢十分热爱甜点制作与研发,尤其擅长制作创意水果甜点与蛋糕,从大学起就开始钻研甜点技术。2010年,他正式入行,曾相继担任过伴个月亮台北手感烘焙西点主厨、品棠南京文化传媒有限公司西点研发主厨。


创意需要能够实现想象力的能力

一旦开始制作甜点,Chef邢就会全神贯注投入其中,“我和你们一样都很热爱甜点事业,曾经一天工作20个小时都不会感到累。”不仅是技术,Chef邢更希望将自己对甜点的热情传递给蓝带学员。

正因为有这样的热情,推动他不断试验新的技术与原料搭配。本次演示作品之一菠萝帕玛森芝士蛋糕的灵感就来源于Chef邢食材混搭的想法。


“帕玛森芝士其实在面包中使用较多,但是我更想试试将它运用在糕点里,做出可甜可咸的新食感蛋糕。”Chef邢说道。

作为一个职业餐饮人,在产品之外更需要秉持面对细节一丝不苟的态度,并且将这样的态度化为工作习惯,尤其在制作需要食用的东西时更需要谨慎,“从我学徒时期开始,就很重视环境的清洁情况。”Chef邢对蓝带学员们说道。


而在面对环境变化时,需要调动你所有的知识技术,适应、判断使用相应的替代品或灵活处理其他情况,“不同的地区,口味习惯不同很正常,所以你们要学会判断周遭情况以获得修改反馈。”讲座现场,Chef邢还为蓝带学员们安利了不少厨房实用小技巧与模具。

想了解更多实用厨房技巧?现在就来关注蓝带美食短期课程,在厨房实践中学习全新的美味配方,与蓝带大师一起学习全球各地的美食制作。

新闻与事件

TOP