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チーズ

TOKYO

”おもてなし”の「チーズプラトー」からワインや料理との「マリアージュ」まで、チーズの知識と取り扱い方を学ぶ資格講座。

ル・コルドン・ブルーのチーズ講座は、C.P.A監修のプログラムです。チーズ愛好家や「食」の世界でプロとして働く方を対象に、チーズの歴史や文化的背景、製造行程、ワインなど飲み物との合わせ方「マリアージュ」、カッティングや盛りつけ「チーズプラトー」などC.P.A.の講師による講義や実習を通じて学びます。また、チーズを使った料理の講習を当校のシェフ講師が担当します。チーズに関する知識を体系的に学ぶことが出来る実用的な講座です。チーズの知識を極める上で上級コースまで修了した方はル・コルドン・ブルー チーズディプロムが取得できます。

コース

  • C.P.Aチーズ検定取得講座(初級レベル)全3回

    C.P.A(チーズプロフェッショナル)認定・チーズ検定取得
    ル・コルドン・ブルー チーズディプロム(初級)。チーズの歴史、チーズの製法や分類法、世界のチーズについて学びます。

  • チーズ中級コース全8回

    ル・コルドン・ブルーチーズ 中級コース取得
    伝統的なチーズを体系的に学びます。モッツァレラチーズの実演や、ル・コルドン・ブルーのシェフ講師によるチーズを使った料理の実習もあります。

  • チーズ上級コース(パート1全10回)

    ル・コルドン・ブルー チーズ上級コース取得
    上級コースはパート1とパート2で構成されます。パート1では、各分野の専門講師に、様々な国や地方のチーズについて、歴史や文化的背景を学びます。

  • チーズ上級コース(パート2全9回)

    ル・コルドン・ブルー チーズ上級コース取得
    上級コースはパート1とパート2で構成されます。パート2ではチーズを使った料理やパンの実演、チーズとワインのマリアージュなどの実践的な内容を中心に学びます。

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