제과 디플로마 인턴쉽 패키지 프로그램

단계별 등록이 가능하며, 이때 초급 제과 과정부터 시작하셔야 합니다.

초급 제과 과정

이 과정은 프랑스 제과의 기본 테크닉 입문 과정입니다.

• 위생과 안전규칙을 준수하여 작업대를 준비, 정리합니다.
• 프랑스 제과 용어 사용에 익숙해집니다.
• 여러가지 재료를 다루고 제과 장비를 사용하는 것 등 새로운 프로페셔널 환경에 적응합니다
• 다음과 같은 프로페셔널 테크닉을 습득합니다: 파이핑, 글레이징, 다양한 도우와 크림 만들기. 또한 조리 기법을 마스터합니다.
• 전통 프랑스 제과를 만들어 봅니다: 피티비에, 파리브레스트, 초콜렛 에클레어, 프레지에 그리고 마카롱 등
• 크로아상, 브리오슈 그리고 빵 오 쇼콜라로 제빵에 입문해봅니다.
• 데코레이션 테크닉을 탐구하여 더 아름다운 작품을 만듭니다.
• 지속가능한 환경을 만들기위한 노력: 재료의 이해를 위한 이론수업과 더불어 르 꼬르동 블루 파리의 루프탑 가든을 방문합니다.

중급 제과 과정

• 초급과정에서 익힌 테크닉을 강화하며, 컬러와 맛의 조화로운 조합을 마스터합니다.
• 창작 타르트를 만듭니다.
• 설탕공예의 세계의 입문합니다 : 수크르-티레와 필요한 테크닉 그리고 데코레이션을 만듭니다.(장미와 잎사귀)
• 초콜렛공예: 결정화만들기, 몰딩, 초콜렛 봉봉, 포크사용테크닉을 배웁니다.
• 크로캉부슈 워크샵이 있습니다.
• 전통적인 컨펙셔너리 제품을 만들어봅니다.
• 플레이팅 디저트를 준비합니다.
• 레스토랑에 쓰이는 쁘티 푸르를 만듭니다(단맛과 짠맛)
• 엉트르메: 파이핑과 데코레이션 스킬을 연마하며, 어셈블리와 글레이징을 배웁니다.
• 아이스크림, 소르베, 초콜렛 그리고 과일의 대한 이론 수업 시간이 있습니다.
• 양봉업계의 대한 입문시간을 가져봅니다.

교내 현장 실습

3개월간의 교내의 프로페셔널한 환경에서 현장실습을 할 기회가 주어지며, 다음과 같은 스킬을 배우게 됩니다.

• 제과 구상하고 만들기
• 재고 관리하기
• 제과 제작과정 준비하고 정리하기
• 프로페셔널한 커뮤니케이션

상급 제과 과정

필요조건: 르 꼬르동 블루 제과 중급 과정

• 초콜렛 봉봉 만들기 스킬을 마스터합니다.
• 아티스틱한 초콜렛 쇼피스를 만듭니다.
• 초콜렛 조각 워크샵이 있습니다.
• 설탕공예 쇼피스를 만듭니다: 수크르 꿀레, 티레 그리고 수플레를 하는 테크닉과 데코레이션 하는 법을 배웁니다.
• 퍼스널 프로젝트: 모던 창작 엉트르메를 만듭니다.
• 레스토랑 디저트, 엉트르메 그리고 미니 컨템포러리 케이크를 만듭니다.
• 유럽 최대 규모의 헝지스 인터네셔널 도매시장에 현장학습을 갑니다.
• 유명 셰프의 시연수업이 있습니다.
• 원가 관리 방법과 폐기물 관리하는 법을 배웁니다.
• 칵테일 뷔페 준비하는 법을 배웁니다.
• 유명한 일류 셰프의 학교 방문이 있습니다.

인턴쉽 : 4개월