제과 디플로마

제과 디플로마는 단계별로 등록이 가능하며, 초급레벨 부터 수강하셔야 합니다.

• 르 꼬르동 블루 파리 초급 제과 과정

6주 혹은 3개월동안 진행되는 초급 레벨에서는 프랑스 제과의 기본적 테크닉을 소개합니다 :

• 위생과 안전규칙을 준수하여 작업대를 준비, 정리합니다.
• 프랑스 제과의 용어 사용에 익숙해집니다.
• 재료를 다루고 제과 장비를 사용하는것등 새로운 프로페셔널 환경에 적응합니다.
• 다음와 같은 프로페셔넉 테크닉을 습득합니다: 파이핑, 글레이징, 다양한 도우와 크림 만들기. 또한 조리 기법을 마스터 합니다.
• 전통 프랑스 제과를 만들어 봅니다: 피티비에, 파리브레스트, 초콜렛 에클레어, 프레지에 그리고 마카롱 등
• 크로아상, 브리오슈 그리고 빵 오 쇼콜라로 제빵에 입문해봅니다.
• 데코레이션 테크닉을 연구하여 더 아름다운 작품을 만듭니다.
• 지속가능한 환경을 만들기위한 노력: 재료의 이해를 위한 이론수업과 더불어 르 꼬르동 블루 파리의 루프탑 가든을 방문합니다.

• 르 꼬르동 블루 파리 중급 제과 과정 (소요 기간: 6주에서 3개월)
  
  
• 초급과정에서 익힌 테크닉을 강화하며, 컬러와 맛의 조화로운 조합을 마스터합니다.
• 창작 타르트를 만듭니다: 스스로 만든 레시피와 포트폴리오를 제출합니다.
• 설탕공예의 세계의 입문합니다 : 수크르-티레와 필요한 테크닉 그리고 데코레이션을 만듭니다.(장미와 잎사귀)
• 초콜렛공예: 결정화만들기, 몰딩, 초콜렛 봉봉, 포크사용테크닉을 배웁니다.
• 크로캉부슈 만들기 워크샵이 있습니다.
• 전통적인 컨펙셔너리 제품을 만들어봅니다.
• 플레이팅 디저트를 준비합니다.
• 레스토랑에 쓰이는 쁘티 푸르를 만듭니다.
• 엉트르메: 파이핑과 데코레이션 스킬을 연마하며, 어셈블리와 글레이징을 배웁니다.
• 이론 수업: 아이스크림과 소르베, 초콜렛 그리고 양봉 세계의 대한 인식을 배웁니다.
  
  
• 르 꼬르동 블루 파리 상급 제과 과정(소요과정 3개월)
  
  
• 초콜렛 봉봉 만들기 스킬을 마스터합니다.
• 아티스틱한 초콜렛 쇼피스를 만듭니다.
• 초콜렛 조각 워크샵이 있습니다.
• 설탕공예 쇼피스를 만듭니다: 수크르 꿀레, 티레 그리고 수플레를 하는 테크닉과 데코레이션 하는 법을 배웁니다.
• 컨펙셔너리와 초콜렛 컨펙셔너리를 배웁니다.
• 퍼스널 프로젝트: 모던 창작 디저트와 포트폴리오를 제출합니다.
• 레스토랑 디저트, 엉트르메 미니사이즈의 컨템포러리 케이크를 만듭니다.
• 유럽에서 가장 큰 헝지스 마켓으로 현장학습을 갑니다.
• 일류 셰프의 학교 방문과 시연 수업이 있습니다.
• 원가 관리하는 법을 배웁니다.

성적 평가 방법 : 르 꼬르동 블루 제과 프로그램이 지향하는 교육적 목표와 각 유닛이 의도하는 목표 달성을 기준으로 성적 평가가 진행됩니다. 사용되는 여러가지 평가 방법은 다음과 같습니다 :

• • 이론 시험: 구술 혹은 필기 시험으로서 선다형 질문, true/false 퀴즈, 단답형 질문 그리고 에세이 포맷 혹은 이 모든 항목으로 이루어진 시험으로 학기중에 진행됩니다.
  • 연속실습평가- 실습 수업중에 학생들의 작업을 평가하여 점수가 매겨집니다. (예를 들어 재료 준비) 프로그램을 이수하는 기간동안 점수가 연속해서 집계됩니다.
  • 실습 시험: 시험감독의 참관 아래에서 다양한 과제를 이행합니다. 표준화된 채점 등급이 사용됩니다.
  • 자기평가: 매주마다 학생들은 본인 스스로의 실습 진행 상황과 결과물에 대한 건설적인 평가와 분석을 하게 됩니다.
  • 프레젠테이션: 각 프로그램에의 교육적 목표에 맞추어 실습 결과물을 제출합니다.
  • 포트폴리오: 포트폴리오란 학생들이 프로그램을 이수하며 만들어낸 결과물을 일련의 카탈로그로 가지런히 정리하여 발표형식으로 만들어낸 결과물을 말합니다. (포트폴리오에는 실습 결과물- 특히 플레이팅 사진이나 설명을 포함할 수 있습니다. )

소요기간 :

• 기본 과정 포맷: 9개월
• 인텐시브 과정 포맷: 일주일에 6일, 하루에 6-12시간동안 6개월간 진행됩니다.

학비: 30,000 유로(기본과 인텐시브 과정). 학비에는 입학신청비용 (1,500 유로), 재료비와 사바티에 나이프와 같은 교재비 그리고 기타 모든 활동이 포함되어 있습니다.

졸업률: 99프로 (2023의 첫 3분기중 103 학생들을 기준으로함)