糕点创新和健康文凭课程

巴黎

糕点创新和健康文凭课程旨在开展全方位的烹饪教育，强调创新和创意。该课程聚焦糕点的艺术以及创造不同的食谱和新产品。课程包括教授设计、结构、新型原材料的使用，以及营养和健康建议的应用。糕点创新和健康课程旨在促进专业整合，同时鼓励学员发挥创意，加强他们的兴趣。
该课程由蓝带国际学院的专业主厨授课，以满足糕点领域目前和未来的需求。课上所学技能让学员能够在专业环境中制作出健康、均衡的糕点。在课程期间，学员将学习如何替换油腻甜食，同时维持原有的营养价值。
凭借所学的替代原材料的知识，学员将能够调整传统食谱，采用素食或不含麸质的食材。

课程目标：

在课程结束时，学员将学会以下技能：

学习基本的烹饪制备技术并将其运用于高级糕点食谱中。
分析与健康、食物浪费意识和原材料选择有关的糕点创新趋势
打造创新糕点食谱，同时考虑健康推荐
学会利用新原材料的成分，并将它们联系起来，让糕点带来更好的感官体验
了解原材料替代的原则，并在制作食谱时使用创新产品
通过创新应用和技术开发出不同的概念
以批判的眼光对所提出概念的结果进行评价
在制作食谱时，建立口味档案并应用感官分析技术
在专业厨房中应用健康、安全、卫生和过敏原的标准

该课程适合人群

希望学习创新的糕点技术，并能制作出符合当代糕点趋势产品的专业人员。
机会：该课程适合以下人群：

加入糕点研发实验室
入职高档餐厅，提供能够满足各种需求的创新糕点菜单

关键信息

前提条件

所有申请人必须年满18周岁
英语流利（雅思考试：5,0或同等水平）或法语（CEFR B2水平）
具备以下资质之一：
- 蓝带国际学院糕点文凭
- 糕点CAP文凭或糕点领域的任何专业文凭
- 高中学历（GCSE（英国普通中学教育文凭）、Baccalauréat（法国高中毕业证））
在糕点领域拥有1年专业经验（对于没有蓝带国际学院糕点文凭的人员）

开课时间：1月和7月
如逾期报名（距开课日期不足1周），请通过以下邮箱联系我校招生部门：paris@cordonbleu.edu。

教学方法：展示课、实践课和理论课学员将观看网络在线课程，每个部分包含8节视频课，将安排20小时的数字教学内容，同时还会提供理论课的材料以及额外专业技术的视频教学。

语言要求：课程采用法语教学，同时配有英文交传翻译

授予文凭：由蓝带国际基金会颁发糕点创新和健康文凭。

课程详情

课程内容
糕点创新和健康课程旨在开展全方位的烹饪教育，强调创新和创意。在课程期间，学习经典糕点的学员将学习糕点领域的以下技能：
- 使用新原材料的设计和结构来打造创新食谱和产品
- 学习健康、营养且保健的制作方法
- 熟悉糕点领域的最新技术趋势
- 以试验性的方法，进行创造和创新探索该研究将从健康和膳食指南的角度，考虑目前顾客的选择偏好
- 使用糖/面粉的替代品设计糕点
- 开发不含过敏原的产品
- 将动物脂肪替换为植物脂肪
- 精选碾磨全谷物面粉品种和古代谷物
时长和学费

学习时长：3个月

学费：
9000欧元——这些费用包括应用费（500欧元），学习材料和所有活动（会议和教学参观）
请注意，新学员需缴纳一笔额外费用，用于购买必须的学员工具套装

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