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证书

此独特且专业的课程由蓝带渥太华校区特设,内容涵盖烘焙所需的基本知识,特别为有志在烘焙工艺领域中取得卓越成就的学员而设。

课程采用小班教学的方式,由厨师导师教授,以操作性强的工作坊模式进行。作为全面性课程的一部分,导师也会提供课堂理论指导。

基础烘焙课程(Boulangerie de Base)单元:

  • 烘焙理论、食物卫生与安全
  • 有酵母面团、发酵和准备过程
  • 早餐与使用千层面团(laminated dough)和精面团(rich dough)制作的特色面包
  • 手工面包

年共4次招生:一月、四月、七月、十月

重要数据

为期: 3 个月
价格: $10,350.00 CAD (费用包含:学费、制服与设备、所有学习材料和学生活动费用)
每周上课时间: 约 15 小时
教学方式: 厨师演示、实践、理论课堂
入学要求: 高中毕业文凭或同等学历。无需烹饪经验

证书详情

  • 课程结构

    基础烘焙课程(Boulangerie de Base)

    12 周 • 证书

    • 烘焙理论
      • 课程开始后,学员将深入了解有关烘焙和食物安全的核心基础知识。涵盖的主题包括食材成份的种类和选择、烘焙工艺、发酵的基础知识和食物安全等。
    • 有酵母面团简介
      • 学员将会学习并了解影响酵母菌生长的因素,以及发酵完成后面团的结构。涵盖的主题包括:研制、发酵、检验、成形、式样等,制作产品包括法式长棍面包(baguettes)、百吉圈(bagels)、面包卷(rolls)等等。
    • 早餐和特色面包
      • 认识什么是千层面团(laminated dough)和精面团(rich dough)。熟练掌握牛角包(croissants)和布莉欧奶油面包(brioche)等产品。学员也将会接触到来自不同地方的甜酥式面包(viennoiseries),例如果子甜面包(stollen)、托尼甜面包(pannetone )和丹麦式面点(danish)等。
    • 手工面包
      • 练习制作酵头(Poolish)及酸面团(Sourdough)等基础原料,制作黑麦面包(rye bread)和意式拖鞋白面包(ciabatta)等产品。学员也将认识到如何使用特色面粉来克服饮食上的限制。
  • 入学要求
    入学要求

    有意向入读的学员必须:

    • 持有安大略省高中文凭(OSSD)或同等学历

    • 在课程开始当天或之前已经年满 18 岁或以上,并且要通过入学考试(Wonderlic)
    • 母语为非英语的学员可能需要提供英语能力的证明
    申请时的核对清单

    为了完成您的申请程序,请提交以下事项:

    • 请务必填写并签署申请表格
    • $500 加元的申请费用,此金额一旦收取后,将不予退还
    • 由政府签发、附有照片的身份证明文件或护照影印本
    • 个人简历 / 履历表(无需烹饪或厨艺经验)
    • 英语能力的有效证明(如适用)
    • 一封简述入学动机的信件,详细说明自己的目标和抱负,以及你认为蓝带渥太华厨艺学院将如何助您实现这些目标和抱负
    • 每一个您希望申请入读的独立课程,申请费用为 $500.00 加元。
    • 显示已完成安大略省高中文凭(OSSD)或同等学历的成绩单

    • Wonderlic 测验的合格评分
  • 课程日期与价格

    学期日期和价格

    选择一个日期
    2019
    2019-1-4 - 2019-3-29 (标准课程, 在 英语)
    CAD 10,350.00
    2019-4-1 - 2019-6-21 (标准课程, 在 英语)
    CAD 10,350.00
    2019-7-2 - 2019-9-20 (标准课程, 在 英语)
    CAD 10,350.00
    2019-9-30 - 2019-12-20 (标准课程, 在 英语)
    CAD 10,350.00

感言

  • Untitled-1
    最重要的是,我一直认为自己在家中是个出色的业余厨师,但从实际看来,对于烹饪,我根本一窍不通。 这实在是让我觉得自卑。 在蓝带厨艺学院的前 2-3 个星期,您会发现一切工作都必须从基础学起,比如在准备屠宰兔子时,不要让自己太过慌张。 另外,我在刀功方面也下了很多工夫。 这些都是需要学习的最首要的事情。 我会从超市买回来 5 磅装的胡萝卜,去皮,然后开始练习刀功,比如切细条(Juliennes)、细丁(Brunoise)、滚刀(Turning)等等……这些让我在找第一份工作时,显得无往而不利。
    Thomas Naylor - 2009 年法国蓝带厨艺课程(Diplôme de Cuisine)毕业学员
  • Stef Scrivens_v2
    在蓝带厨艺学院学习期间,您可以获得很多机会,无论是花更多时间去实践、协助您的授课厨师、还是帮助餐厅的运作。您绝对可以从这样的学习机会中受益。 我把所有空余时间都拿来协助厨师,这种付出也获得了回报。 在教学的环境中,您能学习到不同层面的知识,您可以在学习的同时实践您的技能。 自毕业起,我已经在 Signatures 工作了三年,也曾经远赴海外,在英格兰的米其林餐厅工作。
    Stef Scrivens - 2012 年法国蓝带糕点课程(Diplôme de Pâtisserie)毕业学员

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