Le Cordon Bleu 標志

香栗火鷄
揭開歲末歡慶節奏

Caramelized Winter Fruit and Gingerbread Galette

2022 漸漸步入尾聲,所有對來年美好的祈願,不如都裝進這道藍帶美食中,與親友共享喜悅。
讓我們用這道傳統的香栗火鷄,點亮您的佳節 Menu Idea,以最具代表性的主菜華麗登場,帶來滿滿的大餐儀式感,揭開歲末歡慶的節奏!

材料

  • 1隻 5公斤重火鷄

  • 1片 豬背脂肪

  • 2公斤 栗子

  • 50公克 豬肥肉

  • 250公克 切片豬肩肉

  • 洋蔥等調味蔬菜若干

  • 100公克 切片培根

  • 1顆 蘋果 切細丁

  • 100公克 洋蔥 切丁

  • 50毫升 奶油

  • 1 湯匙 濃奶油

  • 10公克 鹽

  • 適量 西洋芹 切碎

  • 適量 黑胡椒粉 磨碎

  • 2公克 自選香料

步驟方法

準備火鷄

去除毛、内臟之後完成紮綑。從頸部切開鷄皮,開口不是在鷄胸,而是在背面。通過切口張開通氣孔。切開頸骨的底部,將鷄皮折回背面並封口。

透過鷄腳外側的鷄皮深入束狀肌,先移除大腿的筋,從紮綑針的尖端鬆開每個筋,將筋的末端包裹在針上,然後像絞盤一樣旋轉,幫助你更省力地拉出筋而不会破壞整隻火鷄的完整。

栗子餡料
用刀尖在每個栗子的中間切一個切口,油鍋預熱,將栗子放入油炸藍,放入沸騰的油鍋中,炸12-15分鐘後可取出栗子。用一塊布移除栗子表皮,然後不將栗子壓碎直接冷卻。

豬肉餡料

炒豬肥肉、豬肩肉和培根,加入蘋果細丁,炒好厚冷卻待用。用奶油浸泡洋葱後,冷卻。混合炒好的豬肉料、蘋果、洋葱、奶油和西洋芹,加入香料和調味料。

填餡炙烤

用豬肉餡和栗子餡填滿火鷄後,將開口縫合。將火鷄固定骨架綁好,將豬背脂肪條放在胸肉上。將火雞放在高溫預熱的烤箱中烤炙15-20分鐘後,將整烤箱溫度調成適中的溫度,再考約1.5小時至2小時,中途不間斷將產生的火鷄油脂澆淋在表面。
烤到一半時,將鷄脖子和切下的翅膀放在火鷄周圍。在炙烤結束的30分鐘前加入洋葱等調味蔬菜。炙烤結束後取出靜置30分鐘。

盛盤

將火鷄切片,取出內餡放在盤上。將烤盤中的鷄汁取出裝在小碟子中和火鷄一起上桌。

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