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Le Cordon Bleu, la red líder mundial de Institutos de artes culinarias y de gestión de la hospitalidad, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de los ojos de sus egresados.
Kenta Nakano (Japón), Chef Pastelero y Jefe de Desarrollo de Productos en DalloyauDesde que me gradué de Le Cordon Bleu, donde terminé un Diplomado de Pastelería en Tokio (nivel Básico e Intermedio) y en París (nivel Superior) ha sucedido mucho, trabajé en Francia, me convertí en Chef, y gané muchas competencias internacionales. Por ejemplo: gané el segundo lugar en el concurso Charles Proust en 2008, y gané el primer lugar en “The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate” en 2015 como parte de la delegación de Japón. Hoy en día, soy Chef Pastelero y Jefe de Desarrollo de Productos en Dalloyau, en Tokio.
El chocolate está volviendo a la luz. Los fabricantes de chocolate desde la vaina a la barra a los productores a gran escala ahora están vendiendo barras de alto contenido de cacao con beneficios para la salud, por lo que el chocolate en sí es un ingrediente cada vez más importante.
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