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蓝带校友的初夏食单

蓝带人的美食“夏日感”

 

 

愈发蓬勃生长的夏日感

令人遐想起无限滋味

顺应季节变化

创作带有鲜明季节感的美食

是爱吃之人的一种仪式感

迫不及待激活夏日菜单

畅游蓝带人的美食创意

为你的时令菜单带去风味活力

 

CUISINE

夏日前菜

 

 

调味上讲究轻薄而不寡,味重而不腻

以融合滋味注入季节里的时令感

在呈盘上,则精于对色、形、意的把握

扑面而来的“夏日感”,精神为之一振

看得入眼,吃得入味

 

图片来源:耿正福(蓝带甜点校友)

 

带有时令气息的菜式,讲究从色香味形意来体验四时之境的变化。厨师们坚持将立足点放在美好的味道上,锦上添花地在食材的组合、色彩的搭配、留白的摆盘上下足功夫。

 

图片来源:耿正福(蓝带甜点校友)

 

热菜冷吃的创新演绎,一入眼便渐入佳境。从捞拌到调味,再环绕摆盘,整道菜既透露着亲近季节时令的自然意趣,又赋予菜品丝丝入扣的爽口滋味,极大地提振了胃口。

 

图片来源:耿正福(蓝带甜点校友)

 

从食物的温度上做文章,显然容易体现出菜品的季节感,鲜明统一的色彩搭配同样能一眼带给食客们恰逢时令的季节感受。立足于整道菜的季节感,优秀的厨师善于从多样的食材中,寻找到他们最理想的风味基底。

 

图片来源:耿正福(蓝带甜点校友)

 

将香气扑鼻的小炒技法做得讲究,并不简单。精准把握不同食材在色彩、造型、口感等方面的微妙协调,营造出菜品恰到好处的时令感受,季节感呼之欲出。

 

          PATISERRIE

清甜序曲

 

 

甜点如何表达夏日感?

从层次感入手,切入主题、切入口味

特别是将对季节时令的感受

融入到甜点的创作中

连甜点本身也成了季节的风味故事

 

图片来源:程琳(蓝带甜点校友)

 

打造甜点的纤巧感,随之也营造出了甜点的清爽感。搭配上淡雅温润的色彩以及灵巧轻盈的造型,仿若一段关于夏日的清甜蜜语。

 

图片来源:程琳(蓝带甜点校友)

 

碧潭飘雪,呼出的便是夏日清凉感。温润如玉的碧色在慢慢升腾,环绕在泠冽的造型棱角之间,一下就把食客都带入了清凉的氛围中。

 

图片来源:凌琳(蓝带料理校友)

 

晶莹剔透的甜点技法,与营造出甜点的“夏日感”相得益彰。再和器皿、环境等融为一体,在含蓄的季节美里展示出制菓人闲适自得的安然心境。

 

图片来源:凌琳(蓝带料理校友)

 

与四时共鸣,一枚菓子的形态和风味皆牵引着一席茶的情绪,把人自然地带进季节的意境中,营造出夏日小憩的惬意清凉。

 

图片来源:凌琳(蓝带料理校友)

 

赏心悦目,在菓子的世界中,这种意境还与器皿、环境等融为一体,在一份悠远和清凉独享这份夏日感。

 

图片来源:凌琳(蓝带料理校友)

 

季节亦是容器,盛下了蓝带人对四时物候的最敏捷的感受,浮现眼前的是时令美食的精粹,变化在手中则是那一份纤巧的生活智慧。

 

 

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