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              Receta: Torrijas de sobao pasiego

              Torrijas de sobao pasiego

              Uno de los dulces más tradicionales de la repostería española son las torrijas. Aprende a elaborar esta versión tan original sustituyendo la base de pan por un esponjoso sobao pasiego.

              Dificultad: Baja
              Nº de porciones: 8 - 10 raciones

              Ingredientes

              Sobao pasiego:
              • 250 g de mantequilla
              • 4 huevos
              • 200 g de azúcar
              • 50 g de miel
              • 250 g de harina
              • 5 g de impulsor
              Remojo:
              • 1 l de leche tibia
              • 1 l de nata
              • 4 huevos
              • 1 rama de vainilla
              • Piel de limón
              • Piel de naranja
              • 100 g de azucar muscovado
              • C.S. de mantequilla

              Crema frangipane:
              • 100 g de crema pastelera
              • 80 g de mantequilla pomada
              • 1 huevo entero
              • 80 g de almendra en polvo
              • 80 g de azúcar glas
              • 10 g de ron

              Helado de vainilla a base de crema inglesa:
              • 250 ml de leche
              • 250 ml de nata
              • 120 g de yemas de huevo
              • 100 g de azucar
              • 2 vainas de vainilla

              Decoración:
              • Azúcar
              • Hojas de menta
              • Grosellas rojas

              Progresión de la receta

              Sobao:

              Elabora esta preparación el día anterior. Para empezar, blanquea la mantequilla junto con el azúcar, la miel y la yema hasta que adquiera textura de crema. Tamiza la harina y el impulsor e incorpóralos a la crema anterior. Escudilla la masa en un molde y hornealo a 150°C durante, aproximadamente, 25 minutos. Córtalo en rebanadas de unos 3 cm y déjalas secar durante toda la noche.

              Remojo:

              Mezcla la nata y la leche e infusionalos con los aromáticos y el azúcar. Un vez infusionadas, cuelalos y añade los huevos. Añade las rodajas de sobao en el remojo templado y mantenlas en la mezcla hasta que estén completamente remojadas. Entonces ponlas a escurrir durante varias horas.

              Crema frangipane:

              Para comenzar, mezcla todos los ingredientes, excepto la crema pastelera, y enfría la preparación resultante. Después, une las dos cremas y mezclalas en frío con ayuda de una varilla.

              Helado de vainilla a base de crema inglesa:

              Comienza infusionando la leche junto con la vainilla. Después, blanquea las yemas con el azúcar. Seguidamente, añade la leche caliente sobre las yemas y cuecelo todo al fuego, sin parar de remover, hasta que alcance 84°C. Enfríalo y viertelo en una máquina heladora.

              Presentación:

              Marca las torrijas en una sartén con mantequilla. Después, cubre una de las caras con una fina capa de crema de almendras y caramelízalas con la ayuda de azúcar glas y un quemador de pastelería.

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