Receta: Torrijas de sobao pasiego

Elabora esta preparación el día anterior. Para empezar, blanquea la mantequilla junto con el azúcar, la miel y la yema hasta que adquiera textura de crema. Tamiza la harina y el impulsor e incorpóralos a la crema anterior. Escudilla la masa en un molde y hornealo a 150°C durante, aproximadamente, 25 minutos. Córtalo en rebanadas de unos 3 cm y déjalas secar durante toda la noche.

Mezcla la nata y la leche e infusionalos con los aromáticos y el azúcar. Un vez infusionadas, cuelalos y añade los huevos. Añade las rodajas de sobao en el remojo templado y mantenlas en la mezcla hasta que estén completamente remojadas. Entonces ponlas a escurrir durante varias horas.

Para comenzar, mezcla todos los ingredientes, excepto la crema pastelera, y enfría la preparación resultante. Después, une las dos cremas y mezclalas en frío con ayuda de una varilla.

Comienza infusionando la leche junto con la vainilla. Después, blanquea las yemas con el azúcar. Seguidamente, añade la leche caliente sobre las yemas y cuecelo todo al fuego, sin parar de remover, hasta que alcance 84°C. Enfríalo y viertelo en una máquina heladora.

Marca las torrijas en una sartén con mantequilla. Después, cubre una de las caras con una fina capa de crema de almendras y caramelízalas con la ayuda de azúcar glas y un quemador de pastelería.