C'est avec une immense fierté que Le Cordon Bleu Paris annonce la remarquable performance de la Chef Enseignante Pâtisserie, Jeanne Lecourt, qui a remporté la deuxième place au prestigieux concours de la meilleure bûche au chocolat lors du Salon du Chocolat et Pâtisserie de Vannes en novembre dernier.


Ce rendez-vous incontournable pour les amoureux du chocolat a réuni des talents exceptionnels, mais c'est avec une création audacieuse et raffinée que Chef Lecourt a su conquérir le jury : une bûche façon calisson, hommage à la tradition et à l'innovation culinaire.

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Je ne m’attendais pas du tout à recevoir voir le prix de la bûche car elle cassait les codes de la bûche traditionnelle. Ça a été vraiment une grande joie de recevoir ce deuxième prix.

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Une création entre tradition et modernité
En associant le calisson à une bûche de Noël, cela fait un pont entre les traditions provençales et la fête de Noël. Le calisson, généralement offert ou partagé dans des moments festifs, est ici revisité pour être le point central d’une célébration plus large. 
Chaque couche de la bûche reprend l’esprit du calisson tout en y ajoutant une modernité gourmande. La pâte de calisson, riche en amandes et en agrumes, rappelle les saveurs originales de la confiserie. Ici, elle l’a revisitée avec du sudachi, un agrume aux notes de yuzu et mandarine. Les autres textures, comme le croustillant et la mousse au chocolat, apportent la richesse sensorielle qui fait de cette création une véritable gourmandise festive. 

A travers cette création, cela fait écho à l’histoire festive et gourmande du calisson, tout en apportant une touche contemporaine. Tout en respectant les codes de la bûche traditionnelle que l’on connait. 


Un honneur pour l’institut
La victoire de Chef Lecourt est une véritable fierté pour l’institut. Cette distinction reflète non seulement son talent exceptionnel, mais également la passion et le savoir-faire qu'elle transmet chaque jour aux étudiants depuis qu’elle a rejoint l’institut en 2024.

Nous tenons à féliciter chaleureusement Chef Lecourt pour cette performance exceptionnelle et à remercier tous ceux qui l'ont soutenue dans cette belle aventure.