Receta: Tartaleta de frambuesas

Descubre cómo realizar un plato de nuestro programa de Cocina Española: “Mejillones con su jugo emulsionado y variedad de patatas chips”, una elaboración sencilla y deliciosa, con la que podrás aprender la mejor manera de abrir moluscos aportando, además, mucho sabor. ¿No te parece el aperitivo perfecto? ¡Manos a la obra!

Ingredientes

Para la masa sucrée:

235 g de harina
30 g de almendra en polvo
120 g de mantequilla
90 g de azúcar glas
50 g de huevo
4 g de sal

Para la crema de frambuesas:

250 g de puré de frambuesas
25 g de maicena
40 g de yemas
50 g de azúcar
15 g de mantequilla

Progresión de la receta

Para la masa sucrée:

Mezclar la harina con la almendra en polvo, la sal y el azúcar glas tamizado.
Añadir la mantequilla fría en trozos pequeños.
Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una textura de arena.
Incorporar el huevo frío. - Amasar lo suficiente para que el huevo se incorpore bien y la masa quede homogénea. -
Proteger con film alimentario y dejar reposar 30 min en la nevera.
Estirar la masa hasta que tenga 3 mm de grosor aproximadamente.
Forrar el molde, retirar con un cuchillo la masa sobrante y agujerear la masa con un tenedor.
Enfriar 20 min en la nevera. Pasado ese tiempo, hornear 15 min a 160C.

Para la crema de frambuesas:

Calentar ligeramente el puré de frambuesas.
Mezclar el azúcar y la maicena con las yemas y batir ligeramente.
Añadir el puré tibio y mezclar bien. Cocer la crema hasta que hierva.
Fuera del fuego, incorporar la mantequilla. Proteger con film alimentario y enfriar en la nevera.
Una vez frío, recuperar la textura. - Introducir la crema en una manga pastelera y cubrir la tartaleta.
Decorar con frambuesas y espolvorear con azúcar glas.