La crêpe, un succès
Made in France

La crêpe, c’est la spécialité bretonne et une tradition authentique française, que les petits et grands aiment à déguster en version salée ou sucrée tout au long de l’année.

Selon les historiens, l’origine de la crêpe remonterait à 7000 ans avant Jésus Christ. A cette époque, la crêpe ne ressemblait en rien à ce qu’on lui connaît aujourd’hui. Il s’agissait d’une galette épaisse faite avec une mixture pâteuse, obtenue par écrasement de plusieurs céréales avec de l’eau.

C’est bien plus tard, vers le 13ème siècle en Bretagne, que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, ce blé noir rapporté des croisades en Asie, en est l’ingrédient principal. Il faudra attendre plus d’un siècle avant que le sarrasin moulu en farine n’entre dans la composition.

Mais quelle est la différence entre la crêpe et la galette ? Historiquement, la crêpe est plus fine et trouve son origine en basse Bretagne, tandis que la galette, plus épaisse, reste une tradition de haute Bretagne. Aujourd'hui, on appelle communément "galettes" les crêpes de blé noir par opposition aux crêpes de froment.

Si la Bretagne demeure la terre principale de la crêpe, il est possible de retrouver ce savoir-faire dans toute la France. Et ce ne sont pas les restaurants qui manquent !

Aujourd’hui, il n’existe pas moins de 4 000 crêperies en France, représentant un marché florissant grâce à la multiplication des offres variées de restauration. Et pour devenir un bon crêpier, il est nécessaire de se former tant à la préparation des crêpes qu’à la gestion de tous concepts de crêperie.

Bonne nouvelle ! Le Cordon Bleu Paris lance un programme unique formant au métier de crêpier avec une touche gastronomique française en plein cœur de Paris. À partir d’avril 2021, cette formation sera dispensée par un Chef breton expert pour une durée de 6 semaines incluant 2 semaines de découverte en entreprise.

Plus d’informations à retrouver prochainement sur notre site internet.